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中國(guó)酒史

中國(guó)酒史

出版社：山東大學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-03-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 359
本類榜單：美食銷量榜
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中國(guó)酒史 版權(quán)信息

  • ISBN：9787560742052
  • 條形碼：9787560742052 ; 978-7-5607-4205-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

中國(guó)酒史 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　酒是人類的一項(xiàng)飲食發(fā)明，應(yīng)該說(shuō)，在人類所有的飲食文明形態(tài)中，我們幾乎都可以見(jiàn)到酒的存在。中國(guó)的釀酒同樣具有久遠(yuǎn)的歷史。早在五千年以前，華夏先民就以其特有的聰明才智，從谷物的發(fā)酵中獲得了酒，讓一代又一代的人為之暢飲，為之陶醉。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，酒伴隨著人類的繁衍而傳遞到今天，仍然保持著它特有的活力。　　酒的出現(xiàn)，首先產(chǎn)生的是社會(huì)效益。從經(jīng)濟(jì)方面看，承續(xù)千年的釀酒產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)吸納了數(shù)不清的從業(yè)人員，歷朝歷代的酒稅酒課也時(shí)時(shí)刻刻補(bǔ)充著國(guó)計(jì)民生，酒的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作早已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)鏈條中一個(gè)很重要的組成部分，釀酒業(yè)所產(chǎn)生的巨額附加值也一直被經(jīng)濟(jì)人士所關(guān)注。從消費(fèi)領(lǐng)域看，酒既是一種食品，也屬于嗜好品，每當(dāng)災(zāi)荒來(lái)臨、食物短缺的時(shí)候，歷代王朝都會(huì)限制釀酒，節(jié)約糧食；而當(dāng)社會(huì)繁榮、生活富裕的時(shí)候，酒又會(huì)成為刺激消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的高漲。在中國(guó)歷史的進(jìn)程中，酒業(yè)始終是調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)形態(tài)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的常用杠桿！　【频某霈F(xiàn)，為人類社會(huì)增添了很多的生活情趣。飲酒所帶來(lái)的興奮和愉悅，是任何一種食品所無(wú)法比擬的。每當(dāng)飲酒入醉，面紅耳赤的時(shí)候，人們的情緒會(huì)是那樣激動(dòng)，人們的心情也會(huì)是那樣歡快。翻開(kāi)歷史的畫頁(yè)，我們可以看到飲酒生活的萬(wàn)千風(fēng)貌，不信你聽(tīng)：“天若不愛(ài)酒，酒星不在天；地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉”，此為豪邁者李白之語(yǔ)；“數(shù)莖白發(fā)那拋得，百罰深杯亦不辭”，此又為謹(jǐn)嚴(yán)者杜甫之言。貫穿古今，不知有多少人曾把自己的一懷情緒灑向杯中之酒。同時(shí)，飲酒可以表現(xiàn)出各種各樣的情緒，很多人把酒作為宣泄的手段，以此獲得心靈上的滿足。在很多場(chǎng)合，以酒使氣，以酒放任，都可以被旁人所理解。緊張的時(shí)候，可以用酒來(lái)舒緩壓力，解除身體的疲倦和身心的勞累；失落的時(shí)候，可以用飲酒來(lái)驅(qū)逐苦惱，為自己營(yíng)造一方舒暢的環(huán)境；迷茫的時(shí)候，可以用酒來(lái)?yè)嵛酷葆，從而寄托自己難以實(shí)現(xiàn)的理想。從這個(gè)意義上說(shuō)，酒不僅僅是口舌中的飲料，更是飲用者的表訴方式與精神寄托！　【频某霈F(xiàn)，為社會(huì)提供了一種人際交往的手段。眾人在一起喝酒，共同舉杯，彼此相敬，追求的是一種心靈上的共鳴。遠(yuǎn)方有來(lái)客，故友再相逢，略備小酌，開(kāi)懷暢飲，勝過(guò)一切表白。素不相識(shí)，無(wú)從交往，偶然間酒席同坐，一飲可以頓成摯友；蛴羞^(guò)解，曾相抵牾，倘若有幸共赴酒會(huì)，一杯可以化卻前嫌，抿卻恩仇。在此之時(shí)，酒的作用已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了食品的范疇，而成為人際關(guān)系的紐帶和感情交流的媒介！　”仨毘姓J(rèn)，自古至今，還沒(méi)有任何一種食品或飲料，像酒這樣具有強(qiáng)大的生命力和影響力，經(jīng)歷千百年，傳遞無(wú)數(shù)人，流光不減，魅力常在。尤其在歷史久遠(yuǎn)、文化昌盛的中國(guó)，絕沒(méi)有任何一種食品或飲料，像酒這樣擁有如此多的文化訴說(shuō)——人文歷史給它評(píng)論是非，語(yǔ)言文字給它提煉精華，詩(shī)詞歌賦給它添加韻味。酒的發(fā)酵能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沖出了其本身釀造過(guò)程，而延伸于廣闊的社會(huì)領(lǐng)域，既產(chǎn)生著豐厚的經(jīng)濟(jì)效果，也積淀下豐厚的文化財(cái)富。當(dāng)人們把酒從釀壇上請(qǐng)下來(lái)的時(shí)候，就賦予了它更多的意義！　」磐駚(lái)，國(guó)人提到酒，總是顯得很興奮，研究者也都從各個(gè)角度去發(fā)掘酒的內(nèi)涵與外延，有人解釋飲酒的文化現(xiàn)象，有人研究飲酒風(fēng)俗，專業(yè)人士還一直在分析釀酒的技術(shù)要素。目前，有關(guān)中國(guó)酒文化的著述已經(jīng)汗牛充棟，其觸角也已涉及到飲酒生活的方方面面，然而唯獨(dú)有一點(diǎn)缺失，那就是對(duì)于中國(guó)釀酒歷史以及發(fā)展規(guī)律的學(xué)術(shù)研究，還始終處于淺薄狀態(tài)，對(duì)此，除了釀酒界人士稍作探討之外，歷史學(xué)界還一直沒(méi)有人對(duì)中國(guó)的酒去作系統(tǒng)的學(xué)術(shù)探索和歷史剖析。這是因?yàn)，研究酒的歷史，并沒(méi)有現(xiàn)成的系統(tǒng)史料可供搬用，研究者不但要從浩如煙海的歷史文獻(xiàn)中尋找大量依據(jù)，還要對(duì)古代釀酒的專業(yè)技術(shù)非常熟悉，甚至對(duì)于古代釀酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)都要能夠解析洞微，所以，研究酒的歷史，必須從學(xué)力上縱延幾千年的時(shí)光，而且還要橫跨歷史與釀酒兩個(gè)學(xué)科，其難度可想而知。二十年來(lái)，筆者不揣力薄，不惜耗費(fèi)，鍥而不舍，方才完成了這部《中國(guó)酒史》！　」P者研究中國(guó)酒史，側(cè)重于對(duì)歷史文獻(xiàn)原始資料的發(fā)掘與考證，追求學(xué)術(shù)深度，解析歷史難點(diǎn)，書中引用的文獻(xiàn)資料，都是作者多年的積累，均來(lái)自于一手攫取。面對(duì)歷朝歷代的酒文獻(xiàn)，不惜精力去披沙揀金，細(xì)細(xì)采擷，盡可能地廣引博證，追究中國(guó)酒史的來(lái)龍去脈。筆者對(duì)于古代詩(shī)文中所隱藏的酒信息尤為關(guān)注，喜歡從字里行間來(lái)尋找酒的蹤影，還原酒的歷史風(fēng)貌。筆者更喜歡從社會(huì)意義上去判斷飲酒生活的得失利弊，放大酒的社會(huì)作用。　　這部《中國(guó)酒史》是以五千年釀酒歷史為脈絡(luò)的研究專著，全書從上古時(shí)期的考古發(fā)掘開(kāi)始探索，尋找酒的發(fā)明源頭，然后沿著歷史發(fā)展的渠道來(lái)解讀中國(guó)酒的起因與變化過(guò)程，展示中國(guó)酒歷史的豐厚內(nèi)容與階段成就。全書起自史前遺跡，時(shí)代下限截止為晚清，時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)五千年。書中分時(shí)段、分朝代解讀了中國(guó)酒歷史的發(fā)展走向和文化要素，分析了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，細(xì)查了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)動(dòng)作。對(duì)于歷史上出現(xiàn)的各類酒產(chǎn)品，筆者也不辭繁瑣，逐項(xiàng)進(jìn)行了產(chǎn)地、產(chǎn)源和產(chǎn)品屬性的考究，盡可能地把中國(guó)酒的歷史風(fēng)貌完整地展示出來(lái)。　　我相信，研究中國(guó)酒的發(fā)展歷史，解說(shuō)中國(guó)人飲酒生活的文化內(nèi)核，對(duì)于中華文明成果的回顧與發(fā)掘，對(duì)于現(xiàn)代飲食生活的理解與感受，都會(huì)有著很深厚的意義。雖然這部《中國(guó)酒史》的大系鎖定于古代范疇，然而脈絡(luò)所延、承繼所至，對(duì)于當(dāng)代中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也同樣具有借鑒意義。當(dāng)我們清晰地了解了中國(guó)釀酒的歷史過(guò)程之后，一定能夠?qū)χ袊?guó)酒業(yè)的現(xiàn)狀及未來(lái)有著更加科學(xué)的判斷和規(guī)劃，讓中國(guó)的酒歷史續(xù)寫輝煌。

中國(guó)酒史 目錄

前言

**章 遠(yuǎn)古訴說(shuō)——酒的起源與釀造
**節(jié) 尋找酒的源頭
一、儀狄與杜康
二、醫(yī)說(shuō)與農(nóng)說(shuō)
三、現(xiàn)代學(xué)者的研究
第二節(jié) 釀酒原料和發(fā)酵方式
一、釀酒原料與酒的類型
二、發(fā)酵方式與酒的生成
第三節(jié) 釀酒器具與信息傳遞

第二章 三代流變——夏商周時(shí)期的釀酒與飲酒
**節(jié) 夏代的“甘酒嗜音
第二節(jié) 商人的酗酒形態(tài)
一、商代的酒、醴、鬯
二、長(zhǎng)夜之飲與庶群自酒
三、商代的酒器文化
第三節(jié) 周朝的酒規(guī)與酒俗
一、十月獲稻，為此春酒
二、飲酒控制
三、酒與祭祀
四、酒與禮
五、我有旨酒
第四節(jié) 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的飲酒生活
一、酒的社會(huì)使命
二、酒的傳奇影象

第三章 酒氣彌漫——淳樸的秦漢酒文化
**節(jié) 秦漢社會(huì)的飲酒形態(tài)
一、酒風(fēng)迭漲與情懷釋放
二、飲酒聚會(huì)與置酒設(shè)樂(lè)
第二節(jié) 秦漢社會(huì)的飲酒習(xí)俗
一、入席有座次
二、飲酒有規(guī)矩
第三節(jié) 秦漢釀酒的行業(yè)規(guī)模
一、太官釀酒與上尊賞賜
二、私家釀酒與百姓酤買
第四節(jié) 官方實(shí)行的酒業(yè)政策
第五節(jié) 漢酒工藝細(xì)探
一、漢代的釀酒能力
二、漢代釀酒的工藝指標(biāo)
第六節(jié) 漢代的酒類產(chǎn)品
一、漢酒命名
一、四方名品
三、葡萄飄香

第四章 壺里乾坤——魏晉南北朝時(shí)期的酒追求
**節(jié) 魏晉醉酒的時(shí)代呼應(yīng)
一、變仕途為酒途
二、酗酒與禁酒
三、竹林七賢的飲酒風(fēng)貌
四、漉酒高士陶淵明
第二節(jié) 南北朝的飲酒
一、北朝飲酒的豪爽
一、南朝飲酒的風(fēng)雅
第三節(jié) 繽紛多彩的文化名酒
一、九醞酒
一、河?xùn)|酒
三、桑落酒
四、白墮酒
五、酃酒
六、蒼梧酒
第四節(jié) 酒的釀造與品質(zhì)提升
……
第五章 豪氣萬(wàn)千——唐朝的酒世界
第六章 百盞爭(zhēng)輝——兩宋時(shí)代的飲酒風(fēng)貌
第七章 巡觴浩蕩——大漠酒風(fēng)的訴說(shuō)
第八章 酒滿天下——明清時(shí)期的美酒園地
后記
展開(kāi)全部

中國(guó)酒史 節(jié)選

　　竹林七賢是指阮籍、嵇康、山濤、向秀、劉伶、王戎、阮咸七人，他們都是才高天下的文人，大概在曹魏正始末年至嘉平末年的五六年間，會(huì)聚在當(dāng)時(shí)的山陽(yáng)縣（今河南修武一帶）竹林之下，結(jié)伴游處，飲酒談笑，為世人所稱道。正始十年（249年），司馬懿發(fā)動(dòng)政變，控制曹魏政權(quán)，而后不斷鏟除異己，引起朝野內(nèi)外的強(qiáng)烈不滿，阮籍七人灑脫局外，笑傲權(quán)貴，以竹林為佳境，以美酒為消遣，不拘禮數(shù)，放縱形骸，“肆意酣暢，故世謂竹林七賢”②！　∨c竹林七賢有關(guān)的歷史及文學(xué)記載，都離不開(kāi)酒的情結(jié)，而且在飲酒方面顯得格外放達(dá)。如《事文類聚》別集《禮樂(lè)部》引《魏記》說(shuō)：“譙郡嵇康，與阮籍、阮咸、山濤、向秀、王戎、劉伶友善，號(hào)竹林七賢，皆豪尚虛無(wú)，輕蔑禮法，縱酒昏酣，遺落世事。”竹林七賢通過(guò)聚會(huì)飲酒的形式，表現(xiàn)出了一股超脫世俗的氣度！度何摹肪矶乓蚣s《七賢論》說(shuō)：“彼嵇、阮二生，志存保己，既托其跡，宜慢其形。慢形之具，非酒莫可。故引滿終日，陶瓦盡年。酒之為用，非可獨(dú)酌。宜須朋侶，然后成歡。劉伶酒性既深，子期又是飲客，山、王二公，悅風(fēng)而至。相與莫逆，把臂高林，徒得其游。故于野澤銜杯，舉樽之致，寰中妙趣，固冥然不睹矣。”　　應(yīng)該說(shuō)，竹林飲酒是七位賢人*值得回味的一段人生經(jīng)歷，以至于七賢分手之后，年紀(jì)*小的王戎還始終懷念那段美好的時(shí)光。《世說(shuō)新語(yǔ)·傷逝》記述說(shuō)：“王溶沖為尚書令，著公服，乘軺車，經(jīng)黃公酒壚下過(guò)。顧謂后車客：‘吾昔與嵇叔夜、阮嗣宗共酣飲于此壚。竹林之游，亦預(yù)其末。自嵇生夭、阮公亡以來(lái)，便為時(shí)所羈紲。今日視此雖近，邈若山河。’’’此言雖為感傷語(yǔ)言，但其追思之意，流于言表。　　七賢的生活態(tài)度和人生追求并不相同，在政治上他們走上了不同的道路，嵇康、劉伶對(duì)司馬氏集團(tuán)均持不合作態(tài)度，嵇康還因此遭到殺身之禍。阮籍雖然做了官，卻不愿攀附司馬氏集團(tuán)，常以醉酒為由，躲避現(xiàn)實(shí)。司馬昭想為兒子娶妻，看上阮籍的女兒，阮籍不敢拒絕，只好天天醉酒，足足醉了六十天，磨得司馬昭沒(méi)了脾氣。山濤、王戎投靠司馬氏，成為司馬氏政權(quán)中的重要人物。雖然竹林七賢*終還是各分東西，但他們畢竟在一段時(shí)間內(nèi)，找到了一種能夠合群共處且又共同宣泄的途徑，這個(gè)途徑就是飲酒！　膫(gè)人性情方面看，竹林七賢每個(gè)人都有自己的風(fēng)格，嵇康清峻而阮籍含蓄，山濤有器量而向秀有遠(yuǎn)識(shí)，他們的飲酒風(fēng)格同樣多姿多彩！　∪罴嬀坪浪胚_(dá)，與其“傲然自得，任性不羈”的個(gè)性甚相吻合，當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)有步兵廚營(yíng)人釀得好酒時(shí)，便辭去其他一切職務(wù)，專任此人上司，以便近水樓臺(tái)先得月，入得兵廚好飲酒。《晉書》卷四九《阮籍傳》這樣記載：“籍聞步兵廚營(yíng)人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉。”在飲酒方面，阮籍可謂一往情深，他在《詠懷詩(shī)》中這樣表述：“堂上置玄酒，室中盛稻粱，外厲貞素談，戶內(nèi)滅芬芳。”①離開(kāi)了酒，似乎這位高人也要迷失自我。后人談到阮籍的飲酒風(fēng)度，往往將其與李白同列，視為酒中仙圣。宋朝人楊萬(wàn)里有詩(shī)吟詠：“李太白、阮嗣宗，當(dāng)年誰(shuí)不笑兩翁。萬(wàn)古賢愚俱白骨，兩翁天地一清風(fēng)。”②歷史上的阮籍聲名顯赫，在很大程度上得益于酒的熏陶！　★碉嬀，理論與實(shí)踐并不一樣，說(shuō)是說(shuō)，做是做，身在竹林之下，豈能與酒隔閡？所以他始終保持著“就不得遠(yuǎn)，取醉為佳”③的處世態(tài)度，縱在“素琴揮雅操”之際，也要“酒中念幽人”，并且一直留戀于那般“旨酒盈樽，莫與交歡，鳴琴在御，誰(shuí)與鼓彈”④的交游活動(dòng)。然而等到著書立說(shuō)之際，嵇康側(cè)重養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，卻又要指出酒的害處，并擺出了古人的觀點(diǎn)：“古之人知酒色為甘鴆，棄之如遺；識(shí)名位為香餌，逝而不顧！雹蒿颠在樂(lè)府詩(shī)《代秋胡歌》中這樣表述：“縱體淫恣，莫不早俎。酒色何物，自令不辜。歌以言之，酒色令人枯！”面對(duì)杯酌天下、群體傳飲的趨勢(shì)，身受酒朋詩(shī)友的行為影響，嵇康仍然能夠在理論上保持著對(duì)酒的清醒認(rèn)識(shí)。　　阮咸為阮籍從子，在竹林七賢中屬于小字輩，但飲起酒來(lái)卻極為瘋狂，《晉書》卷四九《阮籍傳附阮咸傳》記載：“諸阮皆飲酒，咸至，宗人間共集，不復(fù)用杯觴斟酌，以大盆盛酒，圓坐相向，大酌更飲。時(shí)有群豕來(lái)飲其酒，咸直接去其上，便共飲之！边@種蔑視禮法、違背傳統(tǒng)的喝酒方式，如果不是出現(xiàn)在竹林七賢之中，恐怕所有人都會(huì)認(rèn)為他的神經(jīng)有了問(wèn)題！　⊥跞帜晟，與阮籍為忘年交，一直追隨阮籍飲酒，飲酒風(fēng)格也有相同之處，兩人經(jīng)常相伴在阮籍鄰家酒壚痛飲，不拘禮節(jié)！妒勒f(shuō)新語(yǔ)·任誕》記載說(shuō)：“阮公鄰家婦有美色，當(dāng)壚酤酒。阮與王安豐常從婦飲酒。阮醉，便眠其婦側(cè)！边@樣的醉酒也真是夠?yàn)⒚摿恕！　≡谄哔t之中，山濤的酒量很大，但他的飲酒特點(diǎn)是能夠自我節(jié)制，適量而止，從不過(guò)量！稌x書》卷四三《山濤傳》記載說(shuō)：“濤飲酒至八斗方醉，帝欲試之，乃以酒八斗飲濤，而密益其酒，濤極本量而止！笨梢(jiàn)，山濤飲酒*有理智。　　劉伶嗜酒*顯荒誕，他曾自我宣稱：“天生劉伶，以酒為名，一飲一斛，五斗解酲！睋(jù)說(shuō)，劉伶經(jīng)常在家中裸體飲酒，一次被人撞見(jiàn)，說(shuō)他無(wú)禮，他卻回答：“我以天地為棟宇，屋室為裈衣，諸君何為人我裈中？”意思是說(shuō)，我以天地為屋宇，以房間為衣褲，你跑到我衣褲中作什么？這句看似無(wú)賴卻深含哲理的語(yǔ)言，*為形象地反映了劉伶的所作所為。事見(jiàn)《世說(shuō)新語(yǔ)·任誕》！　≡谥窳制哔t當(dāng)中，劉伶醉酒的故事特別多，《晉書》卷四九《劉伶?zhèn)鳌愤@樣形容：“初不以家產(chǎn)有無(wú)介意。常乘鹿車，攜一壺酒，使人荷鍤而隨之，謂日：‘死便埋我！溥z形骸如此！睆膭⒘娴娘嬀谱藨B(tài)中，我們可以清晰地看他那放情肆志、狂傲不羈的個(gè)性表征，這種個(gè)性，成為后人經(jīng)常評(píng)說(shuō)的話題。金人李庭一首詩(shī)，表述的便是對(duì)劉伶的欽佩：“荷鍤相隨死便埋，生生死死兩悠哉。長(zhǎng)安陌上塵如海，醉殺何曾為酒來(lái)。”

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