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中式面點制作

中式面點制作

出版社：中國海洋大學出版社出版時間：2015-08-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 152頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥16.8(4.3折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
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中式面點制作 版權(quán)信息

  • ISBN：9787567009851
  • 條形碼：9787567009851 ; 978-7-5670-0985-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

中式面點制作 內(nèi)容簡介

本書共九個模塊, 內(nèi)容包括: 中式面點概述、中式面點制作基礎(chǔ)操作工藝、中式面點的制陷工藝、水調(diào)面團制品的制作、膨松面團制品的制作等。

中式面點制作 目錄

◆模塊一 中式面點概述
項目一 面點的概念和分類
項目二 面點的風味流派
項目三 中式面點制作的基本原料
項目四 面點常用的設(shè)備與工具

◆模塊二 中式面點制作基礎(chǔ)操作工藝
項目一 中式面點基礎(chǔ)操作程序
項目二 中式面點基礎(chǔ)操作技術(shù)及操作要領(lǐng)
項目三 基礎(chǔ)操作技術(shù)的重要性

◆模塊三 中式面點的制餡工藝
項目一 餡心的基本知識
項目二 咸味餡心的制作工藝
項目三 甜餡的制作工藝

◆模塊四 水調(diào)面團制品的制作
項目一 冷水面團的工藝原理與制作
項目二 溫水面團的工藝原理與制作
項目三 燙水面團的工藝原理與制作

◆模塊五 膨松面團制品的制作
項目一 生物膨松面團的工藝原理與制作
項目二 化學膨松面團的工藝原理與制作
項目三 物理膨松面團的工藝原理與制作

◆模塊六 酥松類面團制品的制作
項目一 單酥類點心制作
項目二 層酥類點心的制作
項目三 漿皮類制品的制作

◆模塊七 米、米粉類制品的制作
項目一 米類制品的工藝與制作
項目二 米粉類制品的工藝與制作

◆模塊八 其他類制品的制作
項目一 果蔬類制品的制作
項目二 雜糧類制品的制作
項目三 澄粉類制品的制作

◆模塊九 面點風味的形成
項目一 面點色澤的形成
項目二 面點味覺的形成
項目三 面點觸感的形成
◆參考文獻
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