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粵菜北漸記 版權(quán)信息
- ISBN：9787547320068
- 條形碼：9787547320068 ; 978-7-5473-2006-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜北漸記 本書特色
★晚清民國間粵菜北漸的歷史，也是一部粵菜餐飲業(yè)大力拓興、馳騁九州的奮斗史。作者廣搜史料，下筆精準(zhǔn)，由飲食史，洞見歷史風(fēng)云變幻，政商名流穿梭其間，于是在粵菜美食的舞臺(tái)上，呈現(xiàn)出詩酒風(fēng)流和政海潮涌的雙重魅影，相信本書定能讓讀者感受到飲食文化更為豐富的內(nèi)涵。 ★羅韜序說：郁達(dá)夫詩“江山也要文人捧”。讀本書可知，從無名記者到頂級文豪，他們對于粵菜，可謂默而知其味，歌以揚(yáng)其聲。魯迅娶廣東老婆嗜廣東菜，是一個(gè)典型的愛粵者，他每每擲完“投槍匕首”之后，就要到粵菜館東亞酒店享用佳饌，視為飯?zhí)。至于陳垣、容庚、吳宓、顧頡剛等一流文人學(xué)者嗜食粵菜的故事，雖然只是近世學(xué)術(shù)史之閑筆，卻是學(xué)人生活史的實(shí)錄。鄧云鄉(xiāng)對于粵式汆蝦仁的細(xì)致描寫，汪曾祺對于“番薯糖水”的贊嘆，梅蘭芳對于北京恩承居蔥爆肉絲的喜歡，都令人讀來余香滿口。——果然，有故事的美食，吃起來更香。 ★你現(xiàn)在能吃到的粵菜，原來就是這樣的嗎？冠生園、譚家菜、恩承居、新雅飯店、錦江飯店、大三元……那些馳騁一時(shí)的百年老店，當(dāng)年如何風(fēng)頭十足，現(xiàn)在又怎么樣了？蝦餃、蛋撻、叉燒肉、糯米雞、烤乳豬、掛爐鴨、艇仔粥、紅燒鮑魚、豉汁排骨，光聽名字就讓人饞涎欲滴，更何況還有那些做法和講究——非常不建議餓著肚子閱讀本書。
粵菜北漸記 內(nèi)容簡介
本書是有名飲食文化學(xué)者周松芳專述粵菜在晚清民國之際北漸之情狀的新作。作者廣搜史料、下筆精準(zhǔn)，筆墨所至，令人折服。雖為粵菜食志，卻能容納大千，其間不乏文人學(xué)者、政商名流之軼聞逸事，更見區(qū)域盛衰、風(fēng)氣嬗變，可謂一部意蘊(yùn)深長的飲食文化生活史。
粵菜北漸記 目錄
001序(羅韜)
001西餐先行:老北京的粵菜館
024旅食京華:容庚的北平食事及譚緣青史事考略
043食在廣州:拓殖上海，消夜先行
053各領(lǐng)風(fēng)騷:粵菜名廚的上海往事
067嶺南珍味:風(fēng)靡上海灘的廣州信豐雞
082粵海通津:民國天津的粵菜館
096政海商潮:“食在廣州”的南京往事
128九省通衢，商旅要津:民國武漢的粵菜館
146陪都即食都:民國重慶的粵菜館
178詩酒風(fēng)流:民國昆明的粵菜館
203閩粵之粵:民國福建的粵菜館
210與文俱遷:民國桂林的粵菜館
221以食會(huì)友:酒中八仙與民國青島的粵菜館
234一水情牽:食在廣州的貴陽往事
246靠海吃海:晚清民國的潮州菜
289奇技謀生:粵籍學(xué)生的艱難食事
294后記
展開全部
粵菜北漸記 作者簡介
周松芳，文學(xué)博士、文史學(xué)者、專欄作家。出版學(xué)術(shù)專著《自負(fù)一代文宗：劉基研究》和《湯顯祖的嶺南行：及其如何影響了〈牡丹亭〉》（其中《嶺南才子柳夢梅》獲第三十一屆田漢戲劇獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)）。在《南方都市報(bào)》等多家知名報(bào)刊開設(shè)飲食、服飾、風(fēng)月等方面的歷史文化專欄，出版專著《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國衣裳：舊制度與新時(shí)尚》《飲食西游記：晚清民國海外中餐館的歷史與文化》《民國味道：嶺南飲食的黃金時(shí)代》《海派粵菜與海外粵菜》等十余種。
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