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膳食(精)/古人的日常生活

膳食(精)/古人的日常生活

作者：吳云粒
出版社：北京理工大學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-05-01
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 276
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥42.9(5.5折) 定價(jià)  ¥78.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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膳食(精)/古人的日常生活 版權(quán)信息

  • ISBN：9787576309461
  • 條形碼：9787576309461 ; 978-7-5763-0946-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

膳食(精)/古人的日常生活 本書特色

本書將通過(guò)生動(dòng)有趣的歷史故事，結(jié)合當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景，從餐具、菜品、飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方法、民俗風(fēng)情等各個(gè)方面重現(xiàn)古人的飲食場(chǎng)景，用流暢的文字呈現(xiàn)了飲食以及與之相關(guān)的方方面面的知識(shí)，使讀者能夠在輕松的氛圍中體會(huì)那些遙遠(yuǎn)的時(shí)光里古人們的雅致生活，同時(shí)對(duì)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化也有所了解，并在這一過(guò)程中重塑自我的生活格調(diào)，從而能夠更加熱愛(ài)美食，享受生活。

膳食(精)/古人的日常生活 內(nèi)容簡(jiǎn)介

書中詳細(xì)闡述了中華民族的膳食理念、飲食工藝，食物種類、食譜食療，以及餐具筵席文化等有關(guān)飲食的多方面內(nèi)容。書中搭配了268幅珍貴文物圖像，涵蓋食具、聚會(huì)，從商周至明清，件件均甄選，幅幅均精美。從書中能看出來(lái)古人對(duì)“吃”的探索和講究并不比今人遜色！渡攀场芬粫通過(guò)歷史故事，從餐具、菜品、飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方法、民俗風(fēng)情等各個(gè)方面重現(xiàn)古人的飲食場(chǎng)景。書里一見(jiàn)“吃貨”蘇軾、“老饕”曹操、“野生大廚”陸游，貼上這些“標(biāo)簽”，名輩先賢也忽然可愛(ài)起來(lái)了。

膳食(精)/古人的日常生活 目錄

壹 食之昌榮
**節(jié) 從野蠻到文明
茹毛飲血的有巢氏
石烹時(shí)代的到來(lái)
神農(nóng)氏的農(nóng)耕生活
烹調(diào)的雛形
第二節(jié) 朝代更迭中的傳承
烹飪始祖伊尹
“貪吃”的商朝人
易牙的創(chuàng)新
張騫出使西域
第三節(jié) 飲食文化中的特色
食物原料的變遷
烹食的風(fēng)味流派
式樣繁多的餐具
千載不散的筵席
貳 食之紛繁
**節(jié) 宮廷特供
“紅棉蝦團(tuán)”獻(xiàn)呂后
“蟠龍黃魚”慰劉備
武宗結(jié)緣“游龍戲鳳”
雍正情迷“明珠鮑魚”
第二節(jié) 士大夫的品位
張仲景制“嬌耳”
諸葛亮偶創(chuàng)饅頭
名將的美食經(jīng)
丹青化境為美食
第三節(jié) 平民舌尖上的美食
米皮的誕生
“叔嫂傳珍”的血淚史
滿載民意的“醬烤豬頭”
上頭的陳麻婆豆腐
叁 膳食達(dá)人
**節(jié) 皇家貴族中的饕餮
無(wú)魚不歡的秦始皇
美食控曹操
日食烤鴨一只
微服私訪尋佳肴
第二節(jié) 文人雅士中的吃貨
白居易親制胡麻餅
能吃會(huì)做又善吟的蘇東坡
野生大廚陸游的長(zhǎng)壽經(jīng)
愛(ài)吃狗肉的鄭板橋
第三節(jié) 與眾不同的美食家
美食鼻祖孔夫子
飲食中的大學(xué)問(wèn)
愛(ài)花吃花的袁枚
肆 膳食妙事
**節(jié) 皇家“吃”趣
愛(ài)吃雜燴的楚霸王
一尾醋魚兩日食
忽必烈涮羊肉
唐太宗醋芹待魏徵
第二節(jié) 食中“奇”趣
月餅起義軍
懷才不遇太白鴨
臭豆腐中的奇香
第三節(jié) 食中“玄”趣
臘八節(jié)里的救世傳說(shuō)
桃花魚的美麗傳說(shuō)
牛肉干中的動(dòng)人愛(ài)情
糯米城磚念伍子胥
第四節(jié) 美食美色
美人故里的西施舌
貴妃醉酒與貴妃雞
王昭君的“鴨湯面條”
意味深長(zhǎng)的貂蟬豆腐
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膳食(精)/古人的日常生活 節(jié)選

茹毛飲血的有巢氏 在距今幾十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代，人類多生活在溫暖的南部，依河流而集聚。當(dāng)時(shí)的古黃河下游，今安徽省巢湖流域，有一個(gè)古巢國(guó)，是中國(guó)上古時(shí)期的部落之一，其部落首領(lǐng)便是被譽(yù)為“華夏人文始祖”的上古帝王“有巢氏”。 舊石器時(shí)代中期，人的數(shù)量相當(dāng)稀少，且尚不會(huì)使用工具也沒(méi)有火種，遍布各處的禽獸蛇蟲尤其是兇惡的猛獸，以及不可預(yù)測(cè)的天災(zāi)諸如洪水，給生活在地面的人們的生命造成了巨大的威脅，人和其他弱小的動(dòng)物一樣，居無(wú)定所，沒(méi)有穩(wěn)定的食物來(lái)源，過(guò)著膽戰(zhàn)心驚的逃亡生活。這樣的生活持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，直到有巢氏的出現(xiàn)。 傳說(shuō)有巢氏出生于九嶷圣地，蒼梧之丘，他聰明機(jī)警，膽識(shí)過(guò)人，少年時(shí)曾游歷仙山，有幸得仙人點(diǎn)化，因而擁有超凡脫俗的智慧。他游走各處，來(lái)到巢湖，看到人們過(guò)著這般痛苦不堪的生活，便留了下來(lái)，希望能夠改變現(xiàn)狀。一天，有巢氏偶然間看到了幾只鳥雀在樹上筑巢，突然腦海里閃出一個(gè)念頭——我們?yōu)槭裁床荒芟聒B兒一樣住在樹上呢？很快，有巢氏就把自己的想法付諸現(xiàn)實(shí)，指導(dǎo)人們將樹枝和藤條在高大的樹干上搭建起來(lái)，把頂部和四周都嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地遮擋起來(lái)，這樣建造的住處既能防風(fēng)避雨，也能有效地抵擋猛獸的攻擊。 有巢氏發(fā)明的“巢居”使人們過(guò)上了相對(duì)安定的日子，有了“家”的感覺(jué)。為了感謝有巢氏，人們便推選他作為當(dāng)?shù)氐牟柯涫最I(lǐng)，帶領(lǐng)大家更好地生活。有巢氏當(dāng)上首領(lǐng)后，果然不負(fù)眾望，運(yùn)用自己的聰明才智做了很多造福人類的事情，其中之一就是教會(huì)人們找到相對(duì)穩(wěn)定的食物來(lái)源。 先秦古籍《莊子·盜跖》曰：“且吾聞之，古者禽獸多而人少，于是民皆巢居以避之。晝拾橡栗，暮棲木上，故命之曰有巢氏之民！毕鹄跤直唤凶飨饘(shí)、橡子，橢圓形，外殼堅(jiān)硬，呈棕紅色，內(nèi)仁如花生大小，含有豐富的淀粉和少量鞣酸。 有巢氏教會(huì)了人們?nèi)绾尾烧褪秤弥参锏墓麑?shí)，橡栗就是那個(gè)時(shí)代主要的食物之一。他們白天摘撿橡栗，晚上便回到樹上休息，這樣過(guò)了一段時(shí)間后，有巢氏發(fā)覺(jué)橡栗雖然采摘容易，但個(gè)頭小，數(shù)量少，還是無(wú)法滿足人類的進(jìn)食需求。幾經(jīng)思索后，他便把目光放在了動(dòng)物身上——獵取禽獸作為食物。 隨即，有巢氏想出了捕獵的方法，并將其傳授給自己部落的人，教會(huì)他們捕獵鳥獸作為食物。為了使生肉便于食用，他還發(fā)明了兩種處理生肉的方法——“膾”和“搗”。“膾”是指用薄且鋒利的石頭將生肉割成薄片；“搗”則是用圓滑的石頭將生肉搗至松散方便咀嚼。然而，隨著捕獵能力的提高，有巢氏又發(fā)現(xiàn)了新的問(wèn)題，有時(shí)候捕獵的肉太多，吃不完，不久就會(huì)壞掉，該怎么辦呢？琢磨一段時(shí)間后，有巢氏又想到了兩種生肉的貯存處理方法——“肺”和“紳”，也就是后來(lái)人們所說(shuō)的“脯”和“鲊”！案奔磳⒏畛傻娜獗∑L(fēng)干保存，“鲊”則相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，抹上他們當(dāng)時(shí)的一些“調(diào)味料”再進(jìn)行風(fēng)干，過(guò)程有點(diǎn)類似我們現(xiàn)在的腌制。 經(jīng)過(guò)有巢氏的這一番大刀闊斧的創(chuàng)新改造，古人類也終于過(guò)上了居有定所、食可果腹的原始生活，且還實(shí)行了族外通婚、土葬等制度，與動(dòng)物有了根本的區(qū)別。有巢氏也因?yàn)橐幌盗泄?jī)，名聲大噪，被推崇為當(dāng)時(shí)的聯(lián)盟部落總首領(lǐng)，被尊稱為“巢皇”。有巢氏執(zhí)政后，遷都于北方圣地石樓山。 不過(guò)，那時(shí)人們由于生吃鳥獸之肉，飲用冷水和動(dòng)物的血，生冷腥臊之物對(duì)腸胃?jìng)艽，所以普遍身體孱弱，壽命較短。這樣的飲食狀況實(shí)際上與動(dòng)物并無(wú)兩樣，被后人用“茹毛飲血”概括。這在飲食文化史上，是史前的蒙昧?xí)r期。 P2-6

膳食(精)/古人的日常生活 作者簡(jiǎn)介

吳云粒（原名吳云麗），女，畢業(yè)于云南中醫(yī)學(xué)院，中醫(yī)學(xué)、新聞學(xué)學(xué)士，長(zhǎng)期從事祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的推廣和研究，以采訪撰寫中醫(yī)學(xué)理論研究報(bào)道見(jiàn)長(zhǎng)，出版?zhèn)人作品多部，本書稿件采寫、執(zhí)筆者。

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