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天橋百味

作者：姚振聲著
出版社：中國(guó)商務(wù)出版社出版時(shí)間：2021-01-01
開(kāi)本： 23cm 頁(yè)數(shù)： 356頁(yè)
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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天橋百味 版權(quán)信息

  • ISBN：9787510336133
  • 條形碼：9787510336133 ; 978-7-5103-3613-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

天橋百味 本書(shū)特色

《天橋百味》并沒(méi)有單純從烹飪技術(shù)層面來(lái)闡述天橋飲食的特色。而是以真實(shí)的感受、熾熱的情懷、風(fēng)趣的筆觸、流暢的語(yǔ)言、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)勾畫(huà)出天橋飲食的風(fēng)貌，給人以如臨其境的感受。因此書(shū)中貫穿著許多新穎生動(dòng)的逸聞趣事、傳說(shuō)掌故、名人佳話(huà)等，讀來(lái)興趣盎然，引起人們美好的回憶和陣陣遐思，并為研究天橋飲食文化的人起到了敲門(mén)磚作用！拔恼虑Ч攀，得失寸心知”，通過(guò)本書(shū)的撰寫(xiě)，我們看到了姚教授對(duì)待天橋飲食文化那顆鮮紅晶亮的心。

天橋百味 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)以新奇的視角, 為讀者展示了北京天橋飲食文化的精髓, 具有濃厚的地方特色和文化特色。內(nèi)容包括: 吃是一種文化 ; 人是鐵飯是鋼 ; 聽(tīng)金業(yè)勤說(shuō)天橋小吃等。

天橋百味 目錄

吃是一種文化
人是鐵飯是鋼
聽(tīng)金業(yè)勤說(shuō)天橋小吃
情系豌豆黃兒
天橋有個(gè)切糕張
灌腸吃來(lái)*風(fēng)流
炸油條的故事
芝麻燒餅拾趣
消逝了的京味羊霜腸
驢打滾里邊有故事
面條風(fēng)味何其多
招人喜歡的壓饸饹
便宜好吃的麻豆腐
沈友三的雜碎及其他
“架冬瓜”賣(mài)烤白薯
從大兵黃賣(mài)藥糖說(shuō)起
裘盛戎吃的趣聞
金少山賣(mài)西瓜
何事伏天錢(qián)好賺
一聞銅盞熱中寒
敢與佳人賽雪膚
火灸*宜牛嗜嫩
秋風(fēng)乍起嘗蟹香
羊頭*怕牛耳刀
回味硬面餑餑
蘿卜賽梨辣了換
康熙吃羊眼包子
春節(jié)吃餃子有說(shuō)頭
忘不掉的大酒缸
相聲《酒的研究》說(shuō)得好
哥倆好四喜財(cái)
老便宜坊在天橋
水心亭上厚德福
真假穆桂英
別有詩(shī)情話(huà)酒樓
廚子營(yíng)里話(huà)名家
食界無(wú)口不夸譚
仿唐珍饈百味香
堂會(huì)中的宴席
春華樓與張大千
名菜與名人
魯迅吃在天橋
劉寶全與炮糊
一位杰出的美食家
口蘑與藝人
豆芽姑娘與豆芽菜
庭前十丈紫藤花
此方珍珠非彼方珍珠
聽(tīng)蘇文茂說(shuō)《紅樓百科》
烹飪高手新鳳霞
茶與相聲
馬增蕙說(shuō)茶
李增瑞品雪芽
二黃說(shuō)吃長(zhǎng)學(xué)問(wèn)
烹飪學(xué)中父子兵
李金斗還有一招吶
映日荷花別樣紅
他是實(shí)打?qū)嵉某载?br />金龍烹魚(yú)味美鮮
程茂全也是烹飪高手
王樹(shù)才的藝與技
舌尖上的霸王別姬
“蛋”行好事
“蒜”你能長(zhǎng)壽
以食為療去百病
后記
展開(kāi)全部

天橋百味 節(jié)選

01 吃是一種文化 過(guò)去人們逛天橋逛什么？無(wú)非就是吃喝玩樂(lè)購(gòu)，正如詩(shī)人易順鼎所說(shuō)：“酒旗戲鼓天橋市，多少游人不憶家！背苑旁**位，邊吃邊玩嘛。而且天橋的飲食*負(fù)盛名，不但品種多，而且好吃，價(jià)錢(qián)也不貴，一般平民百姓、販夫走卒都吃得起。關(guān)于天橋的吃我在《天橋?qū)?mèng)》和《百年天橋》兩書(shū)中談了一些，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，意猶未盡，所以還想再進(jìn)一步談?wù)，讓它發(fā)揚(yáng)光大，給今天的人們?cè)鎏砀蟮臉?lè)趣和品味，豐富我們的幸福生活。 先說(shuō)天橋的小吃，那可是京城一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，逛天橋嘗小吃，尋找天橋的飲食文化，這是“找樂(lè)子”。天橋小吃大致可分成三類(lèi)，即漢民小吃、回民小吃及宮廷小吃。天橋地區(qū)雖然面積不大，可是大街小巷都有設(shè)攤販賣(mài)或肩挑手提的小販經(jīng)營(yíng)。逛天橋的人每天不少于萬(wàn)人，因此，小吃的品種也不下百種，為了多掙錢(qián)，販者也都相互競(jìng)爭(zhēng)，因此在小吃的質(zhì)量上無(wú)可挑剔，在天橋都能吃到名、優(yōu)、特小吃品種，是家族式產(chǎn)業(yè)，并以姓氏為名，代代相傳，像“茶湯李”“豆汁舒”“年糕王”“爆肚石”“豆腐腦白”“小腸陳”等。 天橋小吃蘊(yùn)藏著豐厚的文化底蘊(yùn)，它是天橋民俗文化的載體，同時(shí)也反映了天橋人的一種生活方式。天橋小吃且能夠與時(shí)俱進(jìn)，隨著不同的季節(jié)做不同的小吃，也就是時(shí)令小吃，如正月以賣(mài)年糕、元宵為主，二、三月就以炸黍面棗糕或攤煎餅居多。清明前后就多賣(mài)豌豆黃、艾窩窩、蕓豆糕；到了五月節(jié)前后就賣(mài)粽子、綠豆湯，三伏天就出現(xiàn)了涼品小吃如扒糕、涼粉、杏仁豆腐、奶酪等；到了八月節(jié)就該吃月餅了，天橋人*愛(ài)吃的是“自來(lái)紅”，都是酥皮的，賣(mài)得*火；入冬以后那小吃的花樣就多啦，什么烤白薯、硬面餑餑、爆肚、炒肝、粳米粥……“盧溝橋的獅子——數(shù)不過(guò)來(lái)了！ 天橋窮人居多，但也“窮講究”，就是每天的早點(diǎn)也要吃出花樣來(lái)，諸如油條、油餅、燒餅、麻花、火燒、包子、面茶、油炒面、杏仁茶、大麥粥、粳米粥、小米粥、豆汁、老豆腐、豆腐腦、豆?jié){、鹵煮火燒等。乾隆年間楊米人在《都門(mén)竹枝詞》里有這樣的描述：“……清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶，涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩。叉子火燒剛買(mǎi)得，又聽(tīng)硬面叫餑餑，燒餅餛飩列滿(mǎn)盤(pán)，新添桂粉如湯圓！ 天橋的小吃除了早點(diǎn)外，其他時(shí)間也應(yīng)時(shí)而上，甚至夜間如硬面餑餑、豆泡湯、餛飩湯、燒鹵雞……吆喝聲不絕于耳，構(gòu)成天橋夜空的交響曲。 天橋人愛(ài)吃小吃圖的就是“這一口”，“這一口”意味著什么？色、味、香的渾然一體，既是感觀的享受，又是嗅覺(jué)的滋潤(rùn)。就是油炸的食品，如油條、油餅、焦圈、煎灌腸、薄脆、炸三角、馓子麻花等都各有其味，不能都是一個(gè)味。賣(mài)小吃的都算作是小販，兜里沒(méi)有多少錢(qián)，家底不厚，但是很講誠(chéng)信，做出的東西那叫一個(gè)“地道”，焦圈炸出來(lái)酥、脆、香，一摔成八瓣，茶湯沖出來(lái)得能“倒掛碗”，就是碗倒扣過(guò)來(lái)也撒不出來(lái)，一口下去回味無(wú)窮，浮想聯(lián)翩。就連一個(gè)小小的燒餅也能吃出品位和文化來(lái)。咬一口能看到二十多層芝麻醬與白面均勻的薄層，外酥里嫩，甭提多香啦。 新中國(guó)成立后，尤其是改革開(kāi)放后，天橋發(fā)生了地覆天翻的變化，由于人口的增多，小吃食品的種類(lèi)也不斷花樣翻新，人們的錢(qián)包鼓起來(lái)了，想吃什么有什么，那些老一代的手藝也傳授給了新一代。天橋小吃達(dá)到了供不應(yīng)求的局面，真是計(jì)劃跟不上變化，怎么辦呢？有些小吃只能靠機(jī)械來(lái)操作，但是有一點(diǎn)不好，那就是小吃的特色少了許多，老滋味見(jiàn)不到啦，豆汁不像豆汁，燒餅不像燒餅。天橋的小吃大都體現(xiàn)的是人文色彩，代表著一種生活態(tài)度和精神向往。路總要向前走的，“變則可久，通則不乏”，我寫(xiě)《天橋百味》的目的也就是讓人們借鑒過(guò)去，向往未來(lái)，讓傳統(tǒng)的小吃發(fā)揚(yáng)光大，給人們?cè)旄！? P1-3

天橋百味 作者簡(jiǎn)介

姚振聲，曾用名姚振生，北京人，漢族。北京工商大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院資深教授，中共黨員，北京市西城區(qū)（原宣武區(qū)）政協(xié)委員。 1963年畢業(yè)于南開(kāi)大學(xué)中文系，一直從事教學(xué)、科研、督導(dǎo)和院領(lǐng)導(dǎo)工作。曾赴美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)以及中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港進(jìn)行教學(xué)和學(xué)術(shù)文化交流，被美國(guó)洛克亥文市授予榮譽(yù)市民稱(chēng)號(hào)。傳略載入《中國(guó)當(dāng)代寫(xiě)作理論家》《中國(guó)寫(xiě)作教育家》。現(xiàn)任中國(guó)老教授協(xié)會(huì)理事、財(cái)金商貿(mào)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、民俗文化專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)、中華曲藝家學(xué)會(huì)理事、北京文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)顧問(wèn)、《曲藝雜志》特約編委、北京西城作家協(xié)會(huì)顧問(wèn)、北京宣南文化研究會(huì)專(zhuān)家、北京天橋民俗文化協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、天橋民俗文化印象博物館專(zhuān)家、北京周末相聲俱樂(lè)部文學(xué)顧問(wèn)。 主要著述有：《姚振生曲藝文集》《一代相聲名師王長(zhǎng)友》《天橋?qū)?mèng)》《百年天橋》《天橋百味》《詩(shī)歌創(chuàng)作論》《廣告文案寫(xiě)作》《應(yīng)用文寫(xiě)作》《實(shí)用快速寫(xiě)作》《藝術(shù)與廣告》《單弦牌子曲》（合著）、《北京相聲史話(huà)》（合著）、《北京曲藝史漫話(huà)》《詭辯實(shí)用大全》（合著）、《百年老舍》（主編）、《中外藝術(shù)家軼事》以及《新中國(guó)北京文藝六十年》（編著）。發(fā)表學(xué)術(shù)論文達(dá)一百五十篇，多次獲國(guó)家和地方文藝及學(xué)術(shù)團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)，并被北京曲藝家協(xié)會(huì)授予“杰出成就藝術(shù)家”稱(chēng)號(hào)。

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