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打荷與炒鍋

出版社：北京理工大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-10-01
開(kāi)本： 29cm 頁(yè)數(shù)： 215頁(yè)
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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打荷與炒鍋 版權(quán)信息

  • ISBN：9787576307146
  • 條形碼：9787576307146 ; 978-7-5763-0714-6
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

打荷與炒鍋 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過(guò)開(kāi)檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具，依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開(kāi)餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開(kāi)的。6個(gè)學(xué)習(xí)單元共安排了16個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)包括一個(gè)主菜肴，一個(gè)輔助訓(xùn)練菜肴。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生具備較強(qiáng)的中餐熱菜烹調(diào)技能和規(guī)范操作能力，培養(yǎng)安全衛(wèi)生意識(shí)，提高溝通合作能力及應(yīng)變能力。本書(shū)根據(jù)中餐熱菜廚房崗位實(shí)際，將打荷工作引入教材，強(qiáng)調(diào)打荷與炒鍋兩個(gè)崗位的配合。在每個(gè)學(xué)習(xí)單元之前，設(shè)計(jì)了單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀，主要包括單元知識(shí)內(nèi)容目標(biāo)和崗位工作知識(shí)簡(jiǎn)介；一個(gè)單元學(xué)習(xí)之后，有知識(shí)檢測(cè)題，涵蓋了中等職業(yè)學(xué)校技能大賽。

打荷與炒鍋 目錄

目錄單元一炒制類(lèi)菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一生炒——尖椒土豆絲的處理與烹制任務(wù)二熟炒——回鍋肉的處理與烹制·任務(wù)三滑炒——魚(yú)香肉絲的處理與烹制單元二煎制類(lèi)菜肴的處理與烹制學(xué)..任務(wù)一煎——香煎芙蓉蛋的處理與烹制任務(wù)二煎烹——果汁煎肉脯的處理與烹制單元三炸制類(lèi)菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一軟炸——軟炸里脊的處理與烹制任務(wù)二酥炸——香酥雞的處理與烹制任務(wù)三碎屑料品炸——西法肉的處理與烹制任務(wù)四脆炸卷炸——炸五絲筒的處理與烹制單元四溜制類(lèi)菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一滑溜——芙蓉雞片的處理與烹制任務(wù)二 焦溜——抓炒里脊的處理與烹制單元五爆制類(lèi)菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一芫爆里脊的處理與烹制任務(wù)二油爆——宮保雞丁的處理與烹制任務(wù)三醬爆——醬爆雞丁的處理與烹制單元六塌、烹制類(lèi)菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一鍋塌——鍋塌豆腐的處理與烹制任務(wù)二炸烹——炸烹蝦段的處理與烹制附錄實(shí)前培訓(xùn)手冊(cè)
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