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金版過癮川菜

金版過癮川菜

出版社：青島出版社出版時間：2022-07-01
開本： 16開 頁數： 183
本類榜單：美食銷量榜
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金版過癮川菜 版權信息

  • ISBN：9787573603326
  • 條形碼：9787573603326 ; 978-7-5736-0332-6
  • 裝幀：一般啞粉紙
  • 冊數：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

金版過癮川菜 內容簡介

全書共分為“川菜之魅”“經典川菜”“家常川菜”“創(chuàng)新川菜”四大部分。川菜是四川的菜系，也是全國人民喜歡的菜系。川菜有自己獨到的材料和味型。為了讓讀者對川菜有一個較為全面、細致的了解，本書設置了“川菜之魅”這一章節(jié)。在這一章里，讀者可以了解到川菜特有的食材。用川料制作的川菜味道更地道。用麻辣酸甜咸等“基礎五味”調制出的各種味型，讓人大開眼界。川菜特有的烹調方法，比如家常燒、粉蒸、油爆等，也值得一試。 “經典川菜”則為家庭主廚準備了口水雞、麻婆豆腐、毛血旺等傳統(tǒng)的川菜菜式，讓您的餐桌上飄出經典川菜的香味。讓家人足不出戶就能嘗盡川式美味。 “家常川菜”這部分則是照顧了每位家庭成員的養(yǎng)生需求，不管是萌娃*愛的酸甜口味的糖醋魚，還是爸媽喜歡吃的養(yǎng)生類的清湯圓子、清蒸武昌魚，亦或是為老公做的重口味、為老婆做的小清新，都淋漓盡致地展現了川式菜肴的博大精深。即便是一個人， “創(chuàng)新川菜”網羅了近年來出現的一些全新的川式菜品。傣式海鮮什錦讓人耳目一新，也要好好吃飯。

金版過癮川菜 目錄

壹 川菜制作知識一覽
尚滋味，好辛香——川菜的特點
好料出好菜——川菜的特色材料
味型多，變化巧——川菜的調味風格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的“基礎
五味”
“五味”調出百味香——川菜的百變味型
匠心獨具——川菜的特色烹調方法
貳 經典川菜
不可錯過的川菜經典菜肴
涼菜
姜汁味|魚香味|麻辣味
姜汁茼蒿
魚香空心菜
魚香山豆角
麻辣萵苣
麻辣豆干
麻辣豬蹄
夫妻肺片
麻辣牛百葉
麻辣黃喉
麻辣蹄筋
洋蔥拌兔肉
口水雞腿
白斬雞
鹽水肫花
麻辣鴨腸
紅油味|酸辣味
紅油甘藍
紅油肚絲
涼粉拌腰花
紅油雞胗
四川泡菜
泡椒杏鮑菇
山椒拌白蘿卜
酸辣蕨根粉
泡椒鳳爪
香辣味|蒜泥味|芥末味
風味牛百葉
蒜泥白肉
芥末鴨掌
熱菜
魚香味
魚香茄子
魚香冬筍
魚香土豆絲
魚香千張
魚香肉絲
麻辣味
熗黃瓜
青椒炒竹筍
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣雞豆腐
泡椒雞片
川味魷魚巻
麻辣雞翅
麻辣小龍蝦
水煮牛肉
毛血旺
水煮魚
麻辣盆盆蝦
酸辣味|甜香味
山椒白菜
巴渝山椒排
……
叁 家常川菜
肆 新派川菜
展開全部

金版過癮川菜 作者簡介

美食生活工作室，是隸屬于青島出版集團美食部的美食創(chuàng)作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。

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