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現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理

出版社：東南大學(xué)出版社出版時間：2023-01-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 255頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥29.8(7.1折) 定價  ¥42.0 登錄后可看到會員價
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現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理 版權(quán)信息

  • ISBN：9787576602890
  • 條形碼：9787576602890 ; 978-7-5766-0289-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理 內(nèi)容簡介

本書從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論，對廚房組織建構(gòu)、設(shè)計布局、原料管理、成本控制、質(zhì)量管理、人員管理、設(shè)備管理、銷售管理等進(jìn)行了剖析，并且用一些案例來加以說明，以有利于學(xué)生對理論知識的理解。全書共分十章，包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計布局、廚房產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、食品原料的管理、廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理、廚房生產(chǎn)與現(xiàn)場管理、餐飲成本控制與電腦運(yùn)用、廚房人員管理與技術(shù)培訓(xùn)、廚房設(shè)備與安全管理、廚房產(chǎn)品銷售與活動促銷等。

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