掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥39.4
加入購(gòu)物車
烹調(diào)技術(shù)——中式冷菜與冷拼制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787565062292
- 條形碼：9787565062292 ; 978-7-5650-6229-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
烹調(diào)技術(shù)——中式冷菜與冷拼制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對(duì)接崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，貼近崗位，遵循以工作過(guò)程為導(dǎo)向的原則，明確工作任務(wù)，并在此基礎(chǔ)上將技能和工作任務(wù)集成的理論知識(shí)加以融合。教學(xué)內(nèi)容堅(jiān)持以實(shí)用為原則，注重學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)際操作技能培養(yǎng)，在了解本課程所對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)能力基礎(chǔ)上，掌握冷菜崗位的工作流程、操作技能及安全規(guī)范，為學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)、完成職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定打下良好的基礎(chǔ)。
本書(shū)以就業(yè)崗位的職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)要求作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)就業(yè)崗位對(duì)人才規(guī)格的要求確定教學(xué)內(nèi)容；通過(guò)融入職業(yè)技能大賽的新規(guī)范、新要求、新工藝，促進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)評(píng)價(jià)改革；根據(jù)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考核標(biāo)準(zhǔn)及要求設(shè)置漸進(jìn)式課程內(nèi)容，確保學(xué)生在職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定中能順利通過(guò)考試。通過(guò)崗課賽證融合設(shè)置教學(xué)模塊，內(nèi)容豐富，層次清晰，覆蓋全面，實(shí)用性強(qiáng)，積極推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革。
烹調(diào)技術(shù)——中式冷菜與冷拼制作 目錄
項(xiàng)目一風(fēng)味單碟
任務(wù)一香椿豆腐制作
任務(wù)二熗百葉制作
任務(wù)三爽脆包包菜制作
任務(wù)四豉油雞制作
任務(wù)五梅子醬鴨制作
任務(wù)六白切檸檬鴨制作
任務(wù)七茶香熏魚(yú)制作
任務(wù)八水晶皮凍制作
任務(wù)九桂花糖藕制作
任務(wù)十三花醉雞制作
任務(wù)十一蜜汁叉燒制作
項(xiàng)目二組合冷菜
任務(wù)一片皮鴨制作
任務(wù)二鴛鴦雞制作
任務(wù)三燒味拼盤制作
任務(wù)四鹵味拼盤制作
項(xiàng)目三冷拼原料制作
任務(wù)一蘿卜卷制作
任務(wù)二魚(yú)膠卷制作
任務(wù)三雞蛋糕制作
項(xiàng)目四組合冷拼制作
任務(wù)一雙色拼盤制作
任務(wù)二三色拼盤制作
任務(wù)三什錦拼盤制作
任務(wù)四秋葉拼盤制作
任務(wù)五扇子拼盤制作
項(xiàng)目五位上藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)一“晚霞”拼盤制作
任務(wù)二“湖光山色”拼盤制作
任務(wù)三“爭(zhēng)艷”拼盤制作
任務(wù)四“福到窗前”拼盤制作
項(xiàng)目六主題藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)一“椰島風(fēng)情”拼盤制作
任務(wù)二“蝶舞”藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)三“南國(guó)風(fēng)光”藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)四“荷韻”藝術(shù)拼盤制作
附錄
展開(kāi)全部
書(shū)友推薦
- >
名家?guī)阕x魯迅:故事新編
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
我與地壇
- >
煙與鏡
- >
中國(guó)人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
莉莉和章魚(yú)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書(shū)
本類暢銷
