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客家菜點(diǎn)創(chuàng)新與制作

客家菜點(diǎn)創(chuàng)新與制作

出版社：中國商業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-09-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 197頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥41.8(7.2折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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客家菜點(diǎn)創(chuàng)新與制作 版權(quán)信息

  • ISBN：9787520826556
  • 條形碼：9787520826556 ; 978-7-5208-2655-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

客家菜點(diǎn)創(chuàng)新與制作 內(nèi)容簡介

本書汲取了傳統(tǒng)客家萊點(diǎn)的精髓，在食材選擇、制作流程、菜品質(zhì)量等方面繼承了客家萊點(diǎn)的傳統(tǒng)。另外，本書作者與河源市烹任協(xié)會(huì)合作，創(chuàng)新研發(fā)了部分菜點(diǎn)，以滿足人們求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。全書共四章，內(nèi)容包括：客家飲食緒論、客家風(fēng)味湯制作、客家菜肴制作、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作。

客家菜點(diǎn)創(chuàng)新與制作 目錄

**章 客家飲食緒論 任務(wù)1 客家飲食淵源 任務(wù)2 客家飲食特點(diǎn) 任務(wù)3 客家飲食習(xí)俗 任務(wù)4 客家常用食材 任務(wù)5 客家菜烹調(diào)技法 任務(wù)6 客家菜點(diǎn)繼承與創(chuàng)新開發(fā) 第二章 客家風(fēng)味湯制作 任務(wù)1 紫金八刀湯 任務(wù)2 客家缽仔全豬湯 任務(wù)3 五指毛桃燉龍骨 任務(wù)4 枇杷花燉龍骨 任務(wù)5 黑蒜龍骨湯 任務(wù)6 胡椒豬肚雞湯 任務(wù)7 石斛老雞湯 任務(wù)8 鯽魚豆腐湯 第三章 客家菜肴制作 任務(wù)1 東江鹽焗雞 任務(wù)2 水晶雞 任務(wù)3 娘酒煮雞 任務(wù)4 東江義合鴨 任務(wù)5 客家酸酒鴨 任務(wù)6 粉塵鴨 任務(wù)7 靈芝蒸豬頭肉 任務(wù)8 客家紅燜肉 任務(wù)9 梅菜扣肉 任務(wù)10 蓮子扣肉 任務(wù)11 客家生焗豬耳仔 任務(wù)12 客家胡椒蒸豬肚 任務(wù)13 高山茶油蒸牛坑腩 任務(wù)14 客家全豬煲 任務(wù)15 鮮沙姜豬肚 任務(wù)16 源城豬腸血 任務(wù)17 客家香芋丸 任務(wù)18 連平科丸 任務(wù)19 蘿卜燜牛腩 任務(wù)20 和平牛雜煲 任務(wù)21 清蒸石娟魚 任務(wù)22 欖角蒸邊魚 任務(wù)23 煎燜河鯇 任務(wù)24 砂鍋焗魚頭 任務(wù)25 紫金醬蒸魚頭 任務(wù)26 客家炒河蚌 任務(wù)27 鹽焗羅氏蝦 任務(wù)28 黃豆煲大田螺 任務(wù)29 香煎蛋角煲 任務(wù)30 客家釀豆腐 任務(wù)31 山坑螺豆腐煲 任務(wù)32 雜糧黑豆腐 任務(wù)33 客家炒腐竹 任務(wù)34 煎釀三寶 任務(wù)35 龍川佗城三寶 任務(wù)36 客家釀豆角 任務(wù)37 客家小炒皇 任務(wù)38 客家臘味拼盤 任務(wù)39 蜂巢水綠菜 第四章 客家風(fēng)味點(diǎn)心制作 任務(wù)1 艾板 任務(wù)2 客家蘿卜板 任務(wù)3 客家九重皮 任務(wù)4 客家甜板 任務(wù)5 客家老鼠板 任務(wù)6 鐵勺喇 任務(wù)7 燈盞板 任務(wù)8 客家油果 任務(wù)9 客家咸糍 任務(wù)10 客家咸水角 任務(wù)11 梅州腌面 任務(wù)12 客家蘿卜爽 參考文獻(xiàn)
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客家菜點(diǎn)創(chuàng)新與制作 作者簡介

楊錦冰，碩士學(xué)歷、 講師，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院院長，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任，中式面點(diǎn) 技師， 西式面點(diǎn)師，中式面點(diǎn)師 考評員，主要從事中西式面點(diǎn)、食品雕刻與菜肴盤飾等課程教學(xué)，多次指導(dǎo)學(xué)生烹飪技能競賽獲得 、省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)十余項(xiàng)，主編或參編教材多部，發(fā)表論文多篇。 謝劍鋒，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)講師，中式烹調(diào) 技師，中式烹調(diào) 考評員，廣東省職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員，主要擔(dān)任《烹飪原料》、《烹調(diào)工藝學(xué)》等課程教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪技能競賽獲得省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)十余項(xiàng)，參編教材2部，發(fā)表論文3篇。

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