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中國(guó)飲食文化

中國(guó)飲食文化

出版社：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版時(shí)間：暫無(wú)
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 236
本類榜單：美食銷量榜
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中國(guó)飲食文化 版權(quán)信息

  • ISBN：9787521446760
  • 條形碼：9787521446760 ; 978-7-5214-4676-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

中國(guó)飲食文化 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材為“全國(guó)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成，內(nèi)容上涵蓋中國(guó)飲食文化概論、中國(guó)烹飪與餐飲文化的歷史發(fā)展、中國(guó)飲食烹飪科學(xué)與技術(shù)實(shí)踐、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康、中國(guó)飲食民俗民風(fēng)與美食策劃、中國(guó)飲食烹飪文化、中國(guó)茶酒水文化與餐飲筵宴活動(dòng)等。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫(kù)系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)。本教材主要供全國(guó)高等職業(yè)院校食品類、藥學(xué)類專業(yè)師生教學(xué)使用，也可作為食品行業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)培訓(xùn)、自學(xué)教材，還可作為科普參考圖書。

中國(guó)飲食文化 目錄

一、食物的來(lái)源 四、形 五、質(zhì) 六、營(yíng) 七、器 任務(wù)二菜品的構(gòu)成 一、民間菜 二、市肆菜 三、官府菜 四、宮廷菜 五、寺院菜 六、民族菜項(xiàng)目十四中國(guó)烹飪風(fēng)味流派任務(wù)一中國(guó)八大菜系 一、魯菜 二、川菜 三、粵菜 四、蘇菜 五、閩菜 六、浙菜 七、湘菜 八、徽菜 任務(wù)二五大餐飲集聚區(qū) 一、辣文化餐飲集聚區(qū) 二、北方菜集聚區(qū) 三、淮揚(yáng)菜集聚區(qū) 四、粵菜集聚區(qū) 五、清真餐飲集聚區(qū)模塊七中國(guó)茶酒水文化與餐飲筵宴活動(dòng)項(xiàng)目十五中國(guó)茶酒水文化任務(wù)一 中國(guó)茶品與飲茶文化 一、茶的起源和發(fā)展 二、中國(guó)茶的分類和名品 三、中國(guó)茶藝文化 四、茶道 五、茶館文化 任務(wù)二中國(guó)酒品與飲酒文化 一、酒的起源和發(fā)展 二、中國(guó)飲酒藝術(shù) 任務(wù)三中國(guó)筷子文化 一、筷子的起源和演變 二、筷子的功能與用法 三、筷子文化的傳播和發(fā)展 任務(wù)四水文化 一、概述 二、古代人對(duì)水的認(rèn)識(shí) 三、飲水注意事項(xiàng)項(xiàng)目十六筵宴活動(dòng)策劃與設(shè)計(jì)任務(wù)一筵宴活動(dòng)的起源和發(fā)展 一、筵宴的起源 二、筵宴的歷史發(fā)展過(guò)程 三、歷代筵宴名品 任務(wù)二現(xiàn)代筵宴的格局和設(shè)計(jì) 一、現(xiàn)代筵宴的分類 二、現(xiàn)代筵宴的格局與內(nèi)容 三、現(xiàn)代筵宴的菜肴策劃與設(shè)計(jì) 四、特色筵宴設(shè)計(jì)的內(nèi)容與要點(diǎn) 五、現(xiàn)代筵宴的美食美器相配原則 任務(wù)三中國(guó)筵宴的禮儀 一、中國(guó)古代筵宴的飲食禮儀 二、中國(guó)現(xiàn)代筵宴的飲食禮儀項(xiàng)目十七中西方飲食文化比較任務(wù)一概述 一、中國(guó)飲食文化對(duì)國(guó)外飲食的影響 二、西方飲食文化的特點(diǎn)任務(wù)二中西方飲食文化差異 一、營(yíng)養(yǎng)與美味 二、規(guī)范與隨意 三、分別與和合 四、機(jī)械性與趣味性 五、烹調(diào)方法的比較 六、中西方的節(jié)日飲食文化參考文獻(xiàn)
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