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潮菜雜咸 本書特色
“潮汕就是這樣一方美食樂土，其飲食文化絢麗多彩，美不勝談……潮州菜出身富貴，氣質高雅，登得上大堂，入得了名宴……潮州菜的風味在中國菜中*具有未來派的特色，符合現(xiàn)代美食家的品味標準！薄乩韺W家、北京大學教授陳傳康《潮汕飲食文化和美食旅游》 “潮菜，是我一輩子的摯愛！美食家蔡瀾用潮語“扌失舌”倆字贊美潮菜，是說潮菜被人“呵啰(夸獎)到扌失舌”，是嘖嘖稱贊的意思。我也是一樣，說起潮菜來，便喋喋不休！薄睂W專家、語言學家林倫倫教授《中華潮菜，人人所愛》
潮菜雜咸 內容簡介
潮菜雜咸是潮人的生活**之品，與大米、茶葉、油鹽同等重要。潮人嗜食“白糜”，因而也就地取材、創(chuàng)造出了幾十種“雜咸”來“配糜”。在潮汕的粥店，常？吹揭焕彴酌又苓厙鴶凳N雜咸的場面，有人雅稱為“百鳥朝鳳”。 《潮菜雜咸》主要介紹了*常見的“雜咸八寶”（橄欖菜、酸咸菜、貢菜、菜脯、冬菜、烏欖、咸水梅和貢腐）和其他一些雜咸的原材料產地、生產方法、相關的民間傳說、歷史掌故等。作者謝財喜是潮式腌制小菜的實踐者和產業(yè)領軍人物，獲得過10多項與雜咸相關的發(fā)明專利和實用新型專利，是一位既有生產實踐經驗，又有創(chuàng)新研究成果的專家型企業(yè)家。
潮菜雜咸 目錄
·前言 一粒種子到餐桌·
·上篇 雜咸八寶·
橄欖菜
酸咸菜
菜脯
冬菜
貢菜
烏欖
咸水梅
貢腐
·下篇 雜咸大觀·
【醬腌菜類】
豆醬姜
咸究麻葉
脆瓜
甜瓜脯
香菜心
腌芹菜
芥藍骨
西瓜皮
菜花頭
鹽炒花生
鹽煮烏豆
甜究黃豆
楊桃豉
楊梅苦瓜
糖醋六藠
南姜油甘
咸檸檬
虎緹
【鮮腌水產】
含蜆
腌血蚶
含大頭
含沙朥
含花蚶
腌車白
腌癟蟹
腌蟛蜞
腌咸蠘
腌膏蟹
腌蝦仔
腌蝦蛄
腌石曝
腌蠔仔
錢螺鮭
腌蟟蛁
咸薄殼
咸紅肉
蝦苗鮭
公魚鮭
苦臊鮭
猴染鮭
咸帶魚
油浸鳘魚
【其他】
咸鴨蛋
奇蛋卵
咸牛鈴
豬肉松
豬頭粽
豬肉脯
姑蘇香腐
炒豆干粒
【后記】
展開全部
潮菜雜咸 作者簡介
謝財喜，廣東省汕頭市澄海外砂人，自20世紀80年代開始從事醬腌菜生產、制作與研發(fā)，以生物科技賦能潮汕醬腌菜，獲得多項發(fā)明專利，F(xiàn)為廣東省食品學會副理事長、廣東省食品安全學會副會長、政協(xié)第十四屆廣東省汕頭市委員會委員、汕頭市歸國華僑聯(lián)合會第十九屆委員會副主席、汕頭市預制菜產業(yè)聯(lián)合會會長、汕頭市蓬盛潮菜預制菜研究院院長、廣東蓬盛味業(yè)有限公司董事長。
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