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大眾湯羹粥譜 版權(quán)信息
- ISBN:7530836277
- 條形碼:9787530836279 ; 978-7-5308-3627-9
- 裝幀:簡裝本
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
大眾湯羹粥譜 本書特色
本書以湯、羹、粥的不同制法分別介紹,并且按其季節(jié)特點分為春夏篇與秋冬篇,共收600多款。 本書以大眾為中心,以簡便為原則。湯、羹、粥制作簡便卻不隨便,書中道出了許多精辟之處。多款未寫明調(diào)料的用量,由讀者自行調(diào)配,深諳飲食之眾口難調(diào)。
大眾湯羹粥譜 內(nèi)容簡介
湯湯水水的飲食總是受到歡迎的。它爽口,容易消化,制作簡便,從日常簡餐至高檔宴席,它們無處不在。
湯粥制作簡便卻不隨便;鸷蚴**重要的,鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感不得之于火候。味道是飲食的根本,有了火候,合了季節(jié),飲食的味道也就有了一半,另一半在于五味佐使。湯、羹、粥在形式上比較相似,容易混淆。一般來說,湯中原料*少,較為稀薄;羹需要勾芡,粥大多有米,羹與粥都比較稠。味道上湯以咸鮮為主,羹粥咸甜都有。
多有食譜,動輒言鹽幾克、糖幾克、湯水多少毫升,好像我們是在實驗室里做飯,而不是在廚房。作者以專家的學識編湯羹粥譜,以大眾為中心,以簡便為原則。書中大多未寫時調(diào)料的用量,由讀者自行調(diào)配,是深諳飲食之眾口難調(diào)之理也。
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