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中式?jīng)霾酥谱骷夹g

中式?jīng)霾酥谱骷夹g

作者：劉浩翔
出版社：北京師范大學出版社出版時間：2011-11-01
開本： 16開 頁數(shù)： 138
本類榜單：美食銷量榜
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中式?jīng)霾酥谱骷夹g 版權信息

  • ISBN：9787303129256
  • 條形碼：9787303129256 ; 978-7-303-12925-6
  • 裝幀：平裝
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

中式?jīng)霾酥谱骷夹g 本書特色

    本書由中國烹飪協(xié)會組編，是中等職業(yè)學校烹飪旅游專業(yè)項目課程教材。教材編寫過程中，注重情境設置和案例分析，突出理實一體化的特點。本書主要介紹了中式?jīng)霾酥谱骷夹g和中式?jīng)霾似磾[技術，提供了大量的制作實例，具有易教易學的特點。本書既適合于中職學校烹飪專業(yè)的學生使用，也適合于賓館、酒店的廚師培訓時使用。

中式?jīng)霾酥谱骷夹g 內(nèi)容簡介

　　《中式?jīng)霾酥谱骷夹g/中國烹飪協(xié)會系列規(guī)劃教材》結合我國涼菜技術涉及的各個方面，將烹飪教育與烹飪技術實踐有機地結合起來，理論聯(lián)系實際，側重于職業(yè)技能的培養(yǎng)。這是一本圖文并茂，而且專業(yè)性較強的涼菜制作技術方面的教材。閱讀此書能使烹飪專業(yè)的學生盡快地適應企業(yè)的需求，又可使餐飲業(yè)的從業(yè)人員能通過《中式?jīng)霾酥谱骷夹g/中國烹飪協(xié)會系列規(guī)劃教材》來查閱自己所需的相關知識與技能，即通過《中式?jīng)霾酥谱骷夹g/中國烹飪協(xié)會系列規(guī)劃教材》可以讓廚師們在工作中提高理論知識與專業(yè)素養(yǎng)。

中式?jīng)霾酥谱骷夹g 目錄

引  言  走近中式?jīng)霾恕∫弧⒅袊鴽霾斯に嚨男纬?nbsp; 二、中國涼菜工藝在餐飲業(yè)中的地位  三、中國涼菜工藝在烹飪文化中的作用  四、中國涼菜工藝的發(fā)展前景項目一掌握中式?jīng)霾酥谱骰A知識　任務一  了解中式?jīng)霾说奶攸c與制作要求    一、涼菜工藝的特點    二、涼菜工藝的制作要求　任務二  掌握中式?jīng)霾酥谱鞯某刹朔椒?nbsp;   一、鹵制法    二、醬制法    三、拌制法    四、熗制法    五、腌制法    六、卷制法    七、煮制法    八、蒸制法    九、炸制法    十、*制法    十一、酥制法    十二、糟制法(酒醉法)    十三、熏制法       十四、燜制法       十五、凍制法    十六、烤制法    十七、臘制法(風干法)項目二  中式?jīng)霾说闹谱鞴に?nbsp; 任務一鹵制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、鹵制菜品制作實例  任務二醬制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、醬制菜品制作實例  任務三拌制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、拌制菜品制作實例  任務四熗制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、熗制菜品制作實例  任務五腌制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、腌制菜品制作實例  任務六卷制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、卷制菜品制作實例  任務七煮制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、煮制菜品制作實例  任務八蒸制技法及菜品制作實例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、蒸制菜品制作實例  任務九  炸制技法及菜品制作實例項目三　認識涼菜拼擺工藝項目四　涼菜拼擺菜品制作實例參考文獻
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