書馨卡幫你省薪 2024個(gè)人購(gòu)書報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)
> >
養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù)

養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù)

認(rèn)真生活，從養(yǎng)器物開始。日本專業(yè)選品人造訪了9名手藝人、24家器物工坊，深入解讀器物的使用和護(hù)養(yǎng)。

出版社：湖南美術(shù)出版社出版時(shí)間：2017-12-01
開本： 21cm 頁(yè)數(shù)： 145頁(yè)
讀者評(píng)分：5分2條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥19.6(3.5折) 定價(jià)  ¥56.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個(gè)別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
本類五星書更多>
買過本商品的人還買了

養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787535681447
  • 條形碼：9787535681447 ; 978-7-5356-8144-7
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù) 本書特色

《養(yǎng)器：致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù)》是一冊(cè)生活良品護(hù)理指南，也是一本日本精致生活指南。
日本專業(yè)選品人日野明子造訪了9名手藝人、24家器物工坊，以原木、金屬、陶土為序，嚴(yán)選24種優(yōu)質(zhì)廚房器物，深入解讀器物的使用和護(hù)養(yǎng)，分享手藝人對(duì)器物的獨(dú)到見解。
不同素材的器物有著迥異的氣質(zhì)，護(hù)養(yǎng)的需求也因此有差異。對(duì)待用心選擇的美好廚具，如何感受其個(gè)性，因材施護(hù)，并在使用過程中養(yǎng)出獨(dú)一無二的美，是至關(guān)重要的。
認(rèn)真生活，從養(yǎng)器物開始。

手藝人的護(hù)養(yǎng)之道：
裸木匠人川端健夫：從“漂亮有型”到“方便好用”的徹悟。
滴生舍漆師小田島勇：對(duì)于漆器，經(jīng)常使用并清洗才是護(hù)養(yǎng)的上佳之策。
陶藝家井山三希子：開片物規(guī)則可循，是器物使用的極致之姿！娥B(yǎng)器：致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù)》是一冊(cè)生活良品護(hù)理指南，也是一本日本精致生活指南。
日本專業(yè)選品人日野明子造訪了9名手藝人、24家器物工坊，以原木、金屬、陶土為序，嚴(yán)選24種優(yōu)質(zhì)廚房器物，深入解讀器物的使用和護(hù)養(yǎng)，分享手藝人對(duì)器物的獨(dú)到見解。
不同素材的器物有著迥異的氣質(zhì)，護(hù)養(yǎng)的需求也因此有差異。對(duì)待用心選擇的美好廚具，如何感受其個(gè)性，因材施護(hù)，并在使用過程中養(yǎng)出獨(dú)一無二的美，是至關(guān)重要的。
認(rèn)真生活，從養(yǎng)器物開始。

手藝人的護(hù)養(yǎng)之道：
裸木匠人川端健夫：從“漂亮有型”到“方便好用”的徹悟。
滴生舍漆師小田島勇：對(duì)于漆器，經(jīng)常使用并清洗才是護(hù)養(yǎng)的上佳之策。
陶藝家井山三希子：開片物規(guī)則可循，是器物使用的極致之姿。
砂鍋手藝人山本忠正：沒有器物可以像砂鍋一樣，使用之初和用慣之后會(huì)出現(xiàn)云泥之別。
南部鐵器手藝人成田理。夯鹱剖智迷炀兔利惖蔫F鍋。
鍛鐵平底鍋手藝人及源鑄造：車間里也有手工制造。
銅鍋手藝人水野正美：抱著對(duì)器物的敬意，在一口鍋上敲打數(shù)萬錘。
鋼制廚刀手藝人鈴木康人：不鋒利的刀具沒有任何存在意義。
竹籃手藝人久保一幸：卓爾不群的美來自用心地準(zhǔn)備。

養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

◎蒸籠的護(hù)養(yǎng)秘訣是“不要洗”？
◎銀器與雞蛋水火不容？
◎砂鍋的久用要訣是“養(yǎng)出好的裂紋”？
◎鍛鐵平底鍋“番茄醬禁入”？
◎漆器護(hù)養(yǎng)的上佳之策是“經(jīng)常使用并清洗”？

器物的護(hù)養(yǎng)，*重要的是了解器物的“性格”，有所規(guī)避，有所側(cè)重。
“體會(huì)用舊的感覺，并接納它！
是養(yǎng)器物，也是養(yǎng)生活。
慢下來，與器物悉心相處，認(rèn)真生活。

深入專訪：9位手藝人、24家日本知名器物工坊。
細(xì)致圖解：150幅養(yǎng)護(hù)實(shí)拍，24種器物的使用、養(yǎng)護(hù)和保存方法。
舒適閱讀：四色印刷，鎖線裝幀，高清大圖。

養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù) 目錄

一. 原木器物
川端健夫的裸木器物
拜訪裸木器物手藝人
木屋的砧板
柴田慶信商店的曲木餐盒
照寶的中式蒸籠
愉快社中宙組的木桶工藝米飯桶
滴生舍的漆器
拜訪漆器手藝人
喜八工坊的拭漆器物
☆田代淳的金繕修復(fù)教室
二. 陶土器物
井山三希子的粉引、亞光白陶器物
拜訪粉引、亞光白陶器物的手藝人
安藤雅信的銀彩器物
山本忠正的砂鍋
拜訪砂鍋手藝人
一陽窯的備前燒器物
☆惠藤文的廚具使用及護(hù)養(yǎng)
三. 金屬器物
成田理俊的鍛鐵平底鍋
拜訪鍛鐵平底鍋手藝人
及源鑄造的南部鐵器
拜訪南部鐵器手藝人
山田工業(yè)所的中式炒鍋
和田助制作所的不銹鋼鍋
水野正美的銅鍋
拜訪銅鍋手藝人
omoto鈴木康人的鋼制廚刀
拜訪鋼制廚刀手藝人
TAjiKA的不銹鋼廚房剪刀
Lucky wood 的銀制餐具
四. 各種生活用具
久保一幸的竹籃
拜訪竹籃手藝人
木村硝子店的琉璃杯
fog 的亞麻廚巾
☆田中圣子的器物用法及護(hù)養(yǎng)術(shù)
五. 附錄
廚具制作者聯(lián)系方式
經(jīng)營(yíng)店鋪名單
六. 小專欄
清洗工具
曲木餐盒、木桶和木樽
中式蒸籠與日式蒸籠
聚氨酯涂層
關(guān)于鋁的二三事
金屬器具的變化
展開全部

養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù) 節(jié)選

前言 器物的護(hù)養(yǎng) 從前都是可以從母親或祖母那里學(xué)到的平常事情，*近卻已呈失傳之勢(shì)。
雖然我也未曾從母親那里習(xí)得，但幸運(yùn)的是，我結(jié)識(shí)了優(yōu)秀的“手藝人”老師。 一旦了解了使用方法，使用本身就變得快樂許多。
體會(huì)用舊的感覺，并接納它。 為了證實(shí)手藝人老師傳授的技巧和方法，我進(jìn)行了相關(guān)的查閱，然后驚異地發(fā)現(xiàn)很多知識(shí)點(diǎn)都以“化學(xué)”為基礎(chǔ)。
“了解素材！
這大概是合理使用廚房器物的*關(guān)鍵所在。 你也許認(rèn)為，“護(hù)養(yǎng)”就是“完美地保持其原狀”。
但是，我卻經(jīng)常聽到手藝人老師這樣講：“如果恢復(fù)到嶄新的狀態(tài)，那么經(jīng)年累月沉淀后的用舊之感便會(huì)頓然全無！ 使用后產(chǎn)生的質(zhì)感。
稱手好用并使人樂享其中，才是廚具的至高境界。 護(hù)養(yǎng)出猶勝嶄新的器物。
在這一點(diǎn)上，本書如果能對(duì)你有所幫助，將是我莫大的榮幸。 從漂亮到好用的徹悟 在一座已有８０年歷史且曾是養(yǎng)蠶場(chǎng)的木造房子中，丈夫做著木工，妻子做著糕點(diǎn)。川端健夫原本研修農(nóng)業(yè)并從事農(nóng)業(yè)方面的工作，卻誤打誤撞地進(jìn)了木工職業(yè)訓(xùn)練學(xué)校，從此開始了與木頭打交道的人生。*早他是制作家具的匠人，而孩子的出生讓他想到了嘗試制作木勺子，可是一開始用這個(gè)自制的勺子喂奶，寶寶怎么也不肯喝，大人和孩子都精疲力竭正狼狽之時(shí)，有人建議說“用鷹嘴杯比較好喂”。于是他又做了小巧的鷹嘴木杯。鷹嘴杯的豁口剛好可以將牛奶自然地送入嬰兒的小嘴，寶寶“咕咚咕咚”喝得好不暢快。
川端起初做家具的時(shí)候，一門心思要做“漂亮有型的東西”，卻把方便好用置于一旁？墒钱(dāng)他看到家人心滿意足地使用著自己制作的器具和勺子，便決心轉(zhuǎn)而制作方便且耐用的物品。當(dāng)然，他自己會(huì)認(rèn)真地試用、摸索。因?yàn)槠魑锸⒀b的都是入口的食物，所以他考慮使用天然材料，涂刷蜜蠟和紫蘇油，這種特制涂料，將木頭的本色襯托得更為醒目。
在與川端的交談中，他講述的一些日，嵤铝钊溯笭枴！霸谖壹依铮隳酒魑锸恰旮饨搿。因?yàn)槟旮庖坏┱吃诼隳酒魑锷希秃茈y清理掉。我可不想為了除凈年糕渣而將木器長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里？墒悄闱，孩子總是這樣屢教不改。”他笑著說。
川端家這段看似題外話的家常，不覺道出了裸木器物使用和護(hù)養(yǎng)的關(guān)鍵。 田中圣子的器物使用及護(hù)養(yǎng)　 “御飯屋云雀”是一家可以就著健康美味的菜肴輕酌慢飲的小店。田中圣子在機(jī)緣巧合下遇到了成田理俊制作的鍛鐵平底鍋（參見第７０頁(yè)），而如今她已經(jīng)熟練地使用著十幾口成田制作的鐵鍋，于是我向她請(qǐng)教了使用方法。
“成田的平底鍋，由于導(dǎo)熱性能優(yōu)異，可以燒至鍋底的每個(gè)角落，所以可以容納很多食材。小號(hào)鍋火力更迅猛，燒出的菜肴口感爽脆。同樣厚度的鐵，直徑與厚度的比例越小，功率越大，因此煎出來的肉非常鮮嫩。”
原來如此！她還介紹說，成田平底鍋由于鍋內(nèi)面粗礪，食材不易黏。成田的手工制作，每一次敲擊出來的都是恩物。而且，云雀*早開店時(shí)的店招牌、椅子、餐桌都出自成田之手。隨處可見的鐵的幽黑，使店內(nèi)氣氛顯得凝重安靜。
在田中的店里，我也看到了吉田次朗和井山三希子手工制作的器物（參見第４２頁(yè)）。
“次朗的器物薄而輕巧，拿在手中自然而然地會(huì)小心起來。遇到磕碰時(shí)，沖擊力很容易被吸收，十分結(jié)實(shí)耐用。而且器物本身造型優(yōu)美，盛放食物的時(shí)候盡量做出留白，自然而隨意地?cái)[盤，看上去極美。”
再次受教！我問：“啟用之初要用淘米水煮嗎？”田中笑答：“我們是用玄米煮飯的，沒有淘米水呀，所以沒有這么做。使用前事先浸水就足夠了！
我問她在使用過程中有沒有遇到過頭痛的事情，答曰：“因?yàn)榈酌鏇]上釉藥，容易發(fā)霉！碧镏忻刻於紩(huì)把所有用過的器物清洗干凈之后，用布擦干，然后擺在桌子上，再下班回家。這樣晾上一整晚，使其徹底干燥，可防止發(fā)霉。
她說自己非常享受井山的手作器物發(fā)生的變化。真想讓那些厭惡開片的人看看御飯屋云雀使用的器物！斑@才是真正的養(yǎng)器！”御飯屋云雀的使用簡(jiǎn)直是養(yǎng)器的標(biāo)桿。
筷子和飯鏟用的是山梨的竹藝手藝人沖原沙耶的作品。田中自言，手握細(xì)筷才有認(rèn)真吃飯的感覺，所以為店里特別定制了細(xì)筷。我一直覺得竹子雖因彈性而結(jié)實(shí)耐用，但因?yàn)闆]有涂層保護(hù)，容易發(fā)霉。田中告訴我：“竹筷立在瀝水籃中，筷子頭與籃筐的接觸面由于汪水容易發(fā)霉，那把筷子躺著放不就好了嗎？我這樣想著，便找到了可以橫放筷子的瀝水籃，果然如此！完全不會(huì)發(fā)霉哦！迸！今天可真是獲益良多。 井山三希子的粉引、亞光白陶器物　 何為粉引、亞光白陶 井山的手作器物只有白與黑兩種顏色，其中白色分為兩類，即粉引和亞光白陶。
粉引的胎體是陶器。由于陶器極易吸水，所以通常*后要在表面施以玻璃質(zhì)的釉藥，粉引則是在胎體上涂以白色的化妝土再行燒制。而亞光白陶是陶土中摻入了陶石的半瓷器，屬于陶器類。在燒制出的半瓷器胎體上施以無光澤的白色釉藥，是為亞光白陶。
粉引燒成之后，胎體的赤土顏色透析而出，呈現(xiàn)微紅的色調(diào)，亞光白陶的器具透水較慢，這是二者各自不同的特點(diǎn)。與易“開片”的粉引比起來，*近人們多喜歡不易開片的亞光白陶。 花紋般的開片 所謂開片，是因胎體與釉藥的收縮不一致，導(dǎo)致胎體上的細(xì)小龜裂沾染了顏色。陶器買來的時(shí)候凈白無瑕，但只要盛裝了水，就會(huì)漸漸形成開片。水干掉之后，裂紋的浸染不易發(fā)現(xiàn)，但隨著使用，食物和飲料的顏色會(huì)漸漸滲入，形成花紋般的圖案。當(dāng)然，根據(jù)制作方法和燒制方法的不同，也有易開片和不易開片之分。 淘米水的問題 常常聽到陶器啟用之初要用淘米水煮的說法。據(jù)說這是預(yù)防開片的一種方法，對(duì)此有人贊成有人反對(duì)。即便用淘米水煮，也會(huì)開片冰裂，并且，反對(duì)派認(rèn)為這種方法會(huì)誘發(fā)霉菌，所以推薦在盛裝菜肴和飲料之前先將器物浸水。井山屬于浸水派。
我也建議在使用前先以水浸潤(rùn)。淘米水法大概是從砂鍋的開鍋封眼（參見第５３頁(yè)）中派生出來的，而我認(rèn)為器皿浸水比較普遍。 “用舊”的樂趣 當(dāng)自己使用的器皿被稱贊“開片開得真好”的時(shí)候，我會(huì)喜不自勝。開片的妙趣與難度在于，即使是同一個(gè)作者的作品也會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)韻。陶土的質(zhì)地以及燒制狀態(tài)，甚至使用方法的不同，都會(huì)導(dǎo)致開片的紋路千差萬別。對(duì)于粉引和亞光白陶器皿，你必須擁有一份能夠欣賞其開片之不同意趣的朗闊豁達(dá)。

養(yǎng)器:致用一生的日本廚具護(hù)養(yǎng)術(shù) 作者簡(jiǎn)介

日野明子
日本專業(yè)選品人，器物采購(gòu)師。1967年出生于神奈川縣，大學(xué)期間開始對(duì)日本工藝制品產(chǎn)生興趣，畢業(yè)后曾就職于松屋商事株式會(huì)社。1997年創(chuàng)辦“木瓜工作室”，目的是建立器物創(chuàng)作者與銷售者之間的橋梁，進(jìn)行器物采購(gòu)、展覽策劃、工藝推廣等工作。著有《器之手帖》。
譯者 吳迪
七十年代初生于湖北，學(xué)生生涯在東北，畢業(yè)于大連外國(guó)語學(xué)院日語語言文化專業(yè)，F(xiàn)旅居日本。
譯作有《做衣服》（山本耀司著）、《好物100》（松浦彌太郎 、伊藤正子著）、《深夜食堂 嚴(yán)選之味》（飯島奈美、安倍夜郎著）等。

商品評(píng)論(2條)
  • 主題：

    要想用得久就要用心保養(yǎng)，學(xué)習(xí)一下保養(yǎng)的方法很有意義

    2022/9/13 12:07:15
    讀者:ztw***(購(gòu)買過本書)
  • 主題：

    還沒開封，挺新的，包裝也挺好。。。。

    2022/1/8 21:27:25
    讀者:ztw***(購(gòu)買過本書)
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服