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廣式滋補靚湯/薩巴廚房 版權(quán)信息
- ISBN：9787518424962
- 條形碼：9787518424962 ; 978-7-5184-2496-2
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廣式滋補靚湯/薩巴廚房 本書特色
一碗老火湯，不止是唇舌的享受，更是給身心的滋補。 享受一碗老火湯的溫柔，享受食物給人*大的善意。 18年暢銷美食圖書經(jīng)驗的積累100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學(xué)●豐富的煲湯學(xué)問，幫你解決煲湯時出現(xiàn)的多種難題，提高成功率。 ●煲湯器具、食材的介紹，助你輕松選擇合適的工具及食材，簡單上手。 ●選取家常易見食材，科學(xué)搭配，合理煲煮，將食材功效發(fā)揮到*大。 1.薩巴廚房圖書團(tuán)隊，累積多年經(jīng)驗，推出精品菜譜和內(nèi)容，力求輕松易學(xué)、簡單好操作。 2.精美、真實的菜品圖，全部實操試做，真實拍攝，讓美味真真切切看得到。 3.步驟詳盡，且每一步都有對應(yīng)的步驟圖、烹飪秘籍圖，不用看字都能學(xué)會。 4.菜品原料易于采買，家常又實惠，適合中國百姓的口味。 5.菜譜部分精心設(shè)計，既有詼諧的花名、也有實在的健康功效。 6.每道菜品按照復(fù)雜程度精心分配操作步驟，每一步都不難，令你輕松掌握。 7.豐富的煲湯學(xué)問，幫你解決煲湯時出現(xiàn)的多種難題，提高成功率。 8.煲湯器具、食材的介紹，助你輕松選擇合適的工具及食材，簡單上手。 9.選取家常易見食材，科學(xué)搭配，合理煲煮，將食材功效發(fā)揮到*大。
廣式滋補靚湯/薩巴廚房 內(nèi)容簡介
想喝廣式老火湯，卻受地域的，擔(dān)心食材買不到、方法不正宗。 別擔(dān)心，你們的需求就是我們的追求。在傳統(tǒng)廣式老火湯的基礎(chǔ)上，我們簡化了復(fù)雜的煲湯方式，兼顧各地食材及口味，讓這本湯譜適合更多地區(qū)的人群食用。 我們教你如何選擇很合適的食材，賦予時間與耐心，煲出一碗滋補全家的老火靚湯。食材的營養(yǎng)及鮮美的口感得到很大限度的保留，從而多方面滋補身體，讓你喝出健康。
廣式滋補靚湯/薩巴廚房 目錄
初步了解全書
煲湯常用食材
煲湯小貼士
高湯和老湯的制作及保存
01精力充沛，活力十足
臘肉冬筍排骨湯
瑤柱蝦干排骨湯
蟲草菇干貝龍骨湯
白胡椒芡實豬肚湯
菠菜豬肝湯
沙參麥冬瘦肉湯
堅果羊肉湯
蘿卜牛肉湯
番茄胡蘿卜牛骨湯
腰果北芪燉牛尾
竹蔗玉竹燉牛腱
麥冬海底椰煲兔肉
栗香雞湯
松茸雞湯
冬菇云腿燉土雞
茶樹菇煲雞腿
當(dāng)歸紅棗烏雞湯
柚皮煲老鴨
核桃桂圓燉乳鴿
百合無花果鴿子湯
駱?gòu)寢岞a魚湯
檸檬青蘋果三文魚湯
雜豆魚片湯
羊肚菌燉魚頭湯
豆苗魚丸湯
02調(diào)理腸胃 神清氣爽
海帶綠豆排骨湯
冬瓜薏米排骨湯
番茄土豆小排湯
陳皮山楂燉瘦肉
酸菜肉絲凍豆腐湯
山楂茯苓燉雞
胡蘿卜萵筍雞絲湯
苦瓜蓮藕老鴨湯
青梅海帶牛尾湯
雙色豆芽魚片湯
絲瓜毛豆干貝湯
蘆筍胡蘿卜蛤蜊湯
蘿卜竹筍蝦干湯
鮮蝦竹蓀白菜湯
菠菜蝦仁湯
黃心烏豆腐湯
圓白菜胡蘿卜玉米燉嫩筍
黑白雙絲薺菜豆腐湯
綜合菌菇白菜湯
木耳白菜清腸湯
什錦葉菜湯
紅薯雜豆湯
冬筍紫菜湯
蘋果菜花筍干湯
核桃花生冬瓜湯
03溫和滋補 滋潤身心
雪菜黃魚湯
西洋參鱸魚湯
三絲銀魚湯
薺菜魚片湯
豆腐魚頭湯
火腿干絲黑魚湯
蟲草菇鮮蝦湯
菜干雜菇干貝湯
蘋果無花果燉海參
黑豆花生烏雞湯
山藥栗子土雞湯
西洋菜干貝雞湯
山藥枸杞老鴨湯
桂圓老鴨湯
二蓮燉老鴨
陳皮白果燉老鴨
黨參冬菇鴿子湯
蓮藕紅棗龍骨湯
玉米胡蘿卜枸杞排骨湯
花生蕓豆雞腳豬肚湯
芪杞豬肝湯
菜心蝦干燉豬肺
雜果瘦肉湯
雪梨枇杷胡蘿卜肉片湯
冬筍蘿卜羊肉湯
牛肉番茄濃湯
04護(hù)膚美顏 自然細(xì)膩
黃豆花生豬腳湯
核桃黑豆瘦肉湯
杞桂烏雞湯
蟲草菇麥冬燉雞腳
雪梨木瓜燉乳鴿
黑糖益母草鴿子煲
龍井鮮蝦莼菜湯
木瓜銀耳鯽魚湯
木瓜燉雪蛤
花膠蘋果雪梨湯
沙參玉竹冬瓜湯
兩紅兩白湯
蓮子百合綠豆湯
南瓜牛奶西米羹
芒果陳皮糯米羹
青梅銀耳山藥羹
酒釀雪梨百合羹
花生核桃椰汁燉奶
甜甜雜果湯
羅漢果綠豆薏米湯
竹蔗荸薺玉米甜湯
蜜戀甜湯
三果兩豆湯
展開全部
廣式滋補靚湯/薩巴廚房 節(jié)選
蟲草菇干貝龍骨湯--鮮美溫和添活力 烹飪時間：170分鐘 難易程度：簡單 特色：蟲草菇的味道比較柔和，干貝的鮮香結(jié)合龍骨的肉香，融在湯里，讓蟲草菇也平添了幾分濃厚，湯喝起來鮮美溫和，一碗下去，胃暖暖的，舒服極了。 主料：干蟲草菇20克干貝10克龍骨200克 輔料：生姜2片鹽半茶匙 做法： 1. 蟲草菇和干貝提前1小時洗凈，冷水泡發(fā)。 2. 龍骨剁成2厘米長的塊，洗凈。 3. 龍骨涼水下鍋，水開后焯2分鐘，瀝干待用。 4. 另起鍋，將龍骨和生姜加入砂煲中，加水約2500毫升。 5. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，加入干貝和蟲草菇，繼續(xù)燉1小時。 6. 出鍋前5分鐘加鹽，攪勻即可。 烹飪秘籍： 1. 如果沒有干蟲草菇，也可以買新鮮的蟲草菇，用量150克。 2. 干貝主要是為了提味，放三五粒即可。 3. 龍骨就是豬的脊骨，可以用豬筒骨替換。 營養(yǎng)貼士： 干貝是扇貝的干制品，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。蟲草菇含有人體必需的8種氨基酸和多種微量元素。豬骨中富含蛋白質(zhì)、骨膠原、鈣等。這道湯營養(yǎng)十分豐富，能很好地滿足人體的營養(yǎng)需求。 白胡椒芡實豬肚湯--辛香暖胃湯 烹飪時間：3小時 難易程度：中等 特色：天氣寒冷的時候，總想來點熱乎的，讓身體由內(nèi)而外暖起來。能貢獻(xiàn)這種暖的，非白胡椒和豬肚莫屬了，芡實的加入，對胃更加友好。一碗下去，不懼嚴(yán)寒。 主料：白胡椒粒10克芡實30克豬肚150克 輔料：鹽3茶匙生姜3片料酒半湯匙 做法： 1. 去除豬肚外面的油脂層，里外洗凈，放2.5茶匙鹽反復(fù)揉搓，再用清水洗凈。 2. 芡實洗凈，浸泡10分鐘，備用。 3. 水燒開，放入洗凈的豬肚，加料酒，焯2分鐘，撈出備用。 4. 另起鍋，將所有主料和生姜一起加入砂煲中，加水約2500毫升。 5. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2.5小時。 6. 出鍋前加入半茶匙鹽，攪勻即可。 烹飪秘籍： 要認(rèn)真清洗豬肚，如果清洗后覺得還是有腥味，可以在焯水時往鍋里加入四五；ń。 營養(yǎng)貼士： 白胡椒含有胡椒堿、芳香油，能促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體熱起來。豬肚富含鉀、鎂等礦物質(zhì)元素，和白胡椒、芡實相結(jié)合，暖心暖胃。 蘿卜牛肉湯--紅與白，粉墨登場 烹飪時間：110分鐘 難易程度：簡單 特色：食材中，胡蘿卜和白蘿卜習(xí)慣了當(dāng)配角，豈不知，它倆也可以粉墨登場做主角。在這道湯里，牛肉不過是配角，蘿卜們才是主角，紅白搭配，吸引了更多的眼球。 主料：牛瘦肉100克胡蘿卜150克白蘿卜200克 輔料：生姜2片鹽半茶匙料酒半湯匙 做法： 1. 胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。 2. 牛肉洗凈后切約5毫米厚的片。 3. 牛肉涼水下鍋，水開后加入料酒，不停撇去浮沫，浮沫撇凈后撈出牛肉。 4. 另起鍋，將所有主料與生姜一起加入砂煲中，加水約1500毫升。 5. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。 6. 出鍋前5分鐘加入鹽，攪勻即可。 烹飪秘籍： 1. 可以選擇牛里脊肉或者牛黃瓜條肉，選瘦肉多的部位。 2. 在鍋內(nèi)溫度*高時倒入料酒，能更好地通過揮發(fā)起到去腥的作用。 營養(yǎng)貼士： 白蘿卜含有淀粉酶、芥子油和大量膳食纖維，可促進(jìn)消化、加快腸胃蠕動。胡蘿卜富含胡蘿卜素和B族維生素，對眼睛和肝臟很有好處。 冬菇云腿燉土雞--想偷懶時來一碗 烹飪時間：200分鐘 難易程度：簡單 特色：有時想來碗雞湯，卻不知道該搭配什么，也不愿動腦子去想。這時冬菇總會一躍而出，再放幾片云腿，離一碗濃香雞湯的距離就只剩時間了。 主料：冬菇150克土雞1只（約750克）云腿15克 輔料：生姜2片蔥1段料酒半湯匙 做法： 1. 冬菇洗凈，從中間豎切成2半。 2. 云腿切2毫米的薄片（約5毛硬幣厚度）。 3. 土雞洗凈，去臟雜、尾部、頭頸。 4. 將所有主料與生姜一起放入砂煲，加水約3000毫升，水要沒過雞。 5. 大火燒開，加入料酒，轉(zhuǎn)小火燉3小時。 6. 出鍋前半小時加入蔥段即可。 烹飪秘籍： 1. 冬菇也可以換成杏鮑菇等肉厚的菇，能充分吸收雞湯的鮮美。 2. 本款湯選用的是整雞，因為雞尾部和頸部有較多淋巴腺，包含毒素，*好去掉。 3. 云腿是一種云南腌制的豬腿，也可以換成江浙的火腿，因為云腿中含有鹽分，無需另外加鹽。 營養(yǎng)貼士： 雞肉富含蛋白質(zhì)且容易被人體吸收，常食可以強身健體、提高免疫力。 冬瓜薏米排骨湯--神奇消腫 烹飪時間：140分鐘 難易程度：簡單 特色：本款湯去水腫的效果極佳，而且口味清淡無負(fù)擔(dān)，開開心心來一碗，身體輕松一整圈。此湯雖好，但不宜每天喝哦！ 主料：冬瓜300克薏米30克排骨150克 輔料：鹽半茶匙生姜1片 做法： 1. 冬瓜去皮、洗凈，切滾刀塊。 2. 薏米洗凈，放入涼水碗里泡30分鐘。 3. 排骨斬成3厘米長的段，洗凈，涼水?鍋，焯2分鐘，撈出待用。 4. 另起鍋，將排骨段、薏米、姜片放入鍋中，加水約2000毫升，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時。 5. 加入冬瓜塊，繼續(xù)燉1小時。 6. 出鍋前加鹽，攪勻即可。 烹飪秘籍： 出鍋前為了美觀，可以撒幾粒蔥花。 營養(yǎng)貼士： 冬瓜和薏米的利尿效果都很好，所以稱這款湯為消水腫神湯一點都不夸張。 蘆筍胡蘿卜蛤蜊湯--夏日**快手湯 烹飪時間：35分鐘 難易程度：簡單 特色：紅紅的胡蘿卜，綠綠的蘆筍，蛤蜊看到也不由得笑開了口。這是一款適合夏日喝的湯？崾铍y耐、口渴煩躁，趕緊喝一口湯，清爽隨之而來。 主料：蘆筍150克胡蘿卜100克蛤蜊200克 輔料：鹽1茶匙生姜1片 做法： 1. 蛤蜊放水盆中，加半茶匙鹽，讓蛤蜊吐沙2小時，然后洗凈待用。 2. 蘆筍洗凈，切3厘米長的段。 3. 胡蘿卜洗凈，去皮，切成條。 4. 鍋內(nèi)加水約800毫升，大火燒開，加入蛤蜊和姜片，大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火。 5. 加入蘆筍段和胡蘿卜條，繼續(xù)煮15分鐘。 6. 出鍋前加入剩余鹽，攪勻即可。 烹飪秘籍： 1. 加鹽能促進(jìn)蛤蜊更快地把沙吐干凈。 2. 要把蘆筍根部的老皮去掉。 營養(yǎng)貼士： 蛤蜊低熱量、低脂肪、高蛋白，即使減脂期也可以放心地吃。 雙色豆芽魚片湯--鮮嫩清爽的解膩湯 烹飪時間：45分鐘 難易程度：中等 特色：爽口的豆芽，滑嫩的魚片，混搭在一起，賞心悅目。吃一口，鮮嫩清爽，提神解膩，除了嘴巴得到滿足，心靈也獲得了安慰。 主料：綠豆芽100克黃豆芽100克黑魚片100克 輔料：鹽半茶匙料酒半湯匙油半湯匙 做法： 1. 擇掉綠豆芽、黃豆芽尾部略干的部分，用清水把豆芽的皮淘掉，洗凈。 2. 黑魚片洗凈，加入料酒，拌勻腌制15分鐘。 3. 用中火將鍋燒至七成熱，倒油，3秒后加入豆芽，翻炒30秒。 4. 鍋中加水約1000毫升，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 5. 加入魚片，繼續(xù)煮15分鐘。 6. 出鍋前5分鐘加入鹽，拌勻即可。 烹飪秘籍： 要把豆芽根部比較老的那一段擇掉。把豆芽放水里，用手輕輕地搓，就能把豆芽的皮去除干凈。 營養(yǎng)貼士： 豆芽中含有天門冬氨酸，能減少人體乳酸堆積，從而消除疲勞感。豆芽中的維生素C含量比較高，可以增強人體免疫力。 玉米胡蘿卜枸杞排骨湯--溫潤的養(yǎng)生湯品 烹飪時間：170分鐘 難易程度：簡單 特色：近幾年枸杞子總是和養(yǎng)生連在一起，也經(jīng)常作為燉湯的食材出現(xiàn)。枸杞子、玉米、胡蘿卜，都帶有淡淡的甜，和排骨的肉香結(jié)合，入喉滋潤、入胃溫暖，是一款溫潤的養(yǎng)生湯品。 主料：玉米1根（約300克）胡蘿卜200克枸杞子15粒排骨200克 輔料：鹽半茶匙生姜2片 做法： 1. 玉米洗凈，斬成2厘米長的段，再從中間一切為二。 2. 胡蘿卜洗凈、去皮，切滾刀塊。 3. 枸杞子洗凈。 4. 排骨洗凈，涼水入鍋，水開后焯2分鐘，撈出待用。 5. 另起鍋，鍋內(nèi)加水約2500毫升，將所有主料與姜片一起放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2.5小時。 6. 出鍋前加鹽，攪勻即可。 烹飪秘籍： 1. 在燉湯時，如果枸杞子是起裝飾作用的，一般出鍋前10分鐘左右加入即可，但如果想讓它發(fā)揮更多的營養(yǎng)價值，則需要提早加入。 2. 排骨也可以換成豬脊骨、筒骨。 營養(yǎng)貼士： 枸杞子含有枸杞多糖，枸杞多糖由6種單糖組成，可以溶于水，具有生理活性，可以有效增強人體的免疫能力，提高抗病能力。 兩紅兩白湯--紅白搭配，成就美味 烹飪時間：110分鐘 難易程度：簡單 特色：在這道湯中，紅棗的棗香和紅豆的豆香都很突出，而百合和白果就顯得氣勢弱了很多，無妨，只要把自己的角色扮演好，發(fā)揮出各自的養(yǎng)生功效就好。 主料：紅豆50克紅棗6粒白果6粒鮮百合30克 輔料：冰糖10克 做法： 1. 紅豆洗凈，用涼水浸泡，放冰箱冷藏過夜。 2. 紅棗洗凈，切開、去核。 3. 鮮百合剝掉外面兩三層的老皮，里面嫩的掰開、洗凈。 4. 白果去外面硬皮，留白果仁，洗凈。 5. 鍋中加水約1500毫升，將所有主料放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。 6. 出鍋前加冰糖，攪勻即可。 烹飪秘籍： 1. 紅豆也不是必須浸泡過夜，也可以在燉的時候多加水500毫升，時間多加30分鐘。 2. 可以在出鍋前20分鐘加入100克芋圓，就變成了可飽腹的湯品。 營養(yǎng)貼士： 紅豆中富含多種維生素及礦物質(zhì)，紅豆中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸胃蠕動，寬腸通便。 蜜戀甜湯--愛情是甜蜜的 烹飪時間：65分鐘 難易程度：簡單 特色：戀愛是什么味道的？當(dāng)然是甜的！就如同這碗甜湯，帶著枸杞子的微甜，散發(fā)著玫瑰的香氛，入口之后，還能品嘗到濃烈的棗香和黑糖的甜美，這才是愛情的滋味。 主料：干玫瑰花4朵紅棗6粒蘋果1個（約200克）枸杞子20粒 輔料：黑糖20克 做法： 1. 紅棗洗凈，切開去核。 2. 枸杞子洗凈。 3. 蘋果洗凈、去皮、去核，切成塊。 4. 鍋內(nèi)加水約1500毫升，將蘋果塊、紅棗、枸杞子放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。 5. 玫瑰花瓣用清水沖一下，和黑糖一起放入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘即可。 烹飪秘籍： 1. 玫瑰選山東平陰的玫瑰花，香味溫和雋永，喝完口齒留香。 2. 黑糖可以選用云南產(chǎn)的手工黑糖。 營養(yǎng)貼士： 玫瑰中含有維生素C、生物堿?還有多種氨基酸，對刺激血液循環(huán)有一定的作用，常食可改善面色，滋潤容顏。 雪梨枇杷胡蘿卜肉片湯--魚和熊掌也能兼得 烹飪時間：110分鐘 難易程度：簡單 特色：在霧霾籠罩的都市中生活，總想喝點清肺潤燥的湯。這款湯品，把枇杷、雪梨和肉片組合在一起，既不失美味，又達(dá)到了養(yǎng)生的功效，可謂”魚和熊掌”也能兼得。 主料：雪梨1個（約200克）枇杷6個胡蘿卜100克豬瘦肉100克 輔料：鹽半茶匙生姜1片 做法： 1. 雪梨洗凈，去皮、去核，切滾刀塊。 2. 枇杷洗凈，去蒂。 3. 胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。 4. 瘦肉洗凈，切片。 5. 鍋內(nèi)加水約1500毫升，將所有主料與姜片一起放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。 6. 出鍋前加鹽，攪勻即可。 烹飪秘籍： 1. 一般燉湯的梨*好選用雪梨、鴨梨，有些新品種的梨雖然當(dāng)水果很好吃，但并不適合燉湯。 2. 枇杷是時令水果，一般從12月開始，四川枇杷成熟，到次年5月前后，福建、江浙的枇杷成熟，有小半年的產(chǎn)期，可以選擇不同產(chǎn)地的枇杷。 營養(yǎng)貼士： 枇杷富含膳食纖維、胡蘿卜素、檸檬酸及鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)，還含有大量的B族維生素和維生素C，對保護(hù)視力、助消化、延緩細(xì)胞衰老等都有積極作用。
廣式滋補靚湯/薩巴廚房 作者簡介
薩巴廚房 薩巴廚房是國內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今，18年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書。 其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團(tuán)隊一起，結(jié)合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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