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炒飯炒面 版權(quán)信息
- ISBN：9787518428328
- 條形碼：9787518428328 ; 978-7-5184-2832-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
炒飯炒面 本書特色
19年暢銷美食圖書經(jīng)驗的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前 1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學(xué) 教你挑選好的食材，合理搭配，助力做出好飯好面。 平淡無奇的食材經(jīng)過巧妙處理，簡單烹飪，變化多樣，滿足全家人的口味。 集合各地域的炒飯炒面，口味豐富，飯菜合一，是上班族及懶人的福音。
炒飯炒面 內(nèi)容簡介
希望你放慢匆匆的步伐，為自己、為家人做一份美食。我們精心挑選了快手易做的炒面炒飯，食材簡單易購，成品滋味美妙。不同的食材搭配組合出了許多種變化，不僅從視覺上帶給你驚喜，也從味道上俘獲了你。
除了炒飯炒面，我們還帶來了一些米飯、面條的花樣做法，當(dāng)然，依然是快手易做的美味，新手也可以輕松駕馭。
炒飯炒面 目錄
初步了解全書
炒飯與炒面的小門道
好米好面助力好飯
選好食材很重要
處理食材有妙招
米飯、面條的大家族
**章 炒飯
翡翠炒飯
油菜蛋炒飯
青蘿卜洋蔥炒飯
藕丁炒飯
咖喱蔬菜炒飯
孜然蔬菜炒飯
茄汁山藥炒飯
奶酪玉米炒飯
松仁玉米炒飯
榨菜豌豆炒飯
醬油炒飯
菠蘿雞丁炒飯
香菇雞腿炒飯
咖喱雞絲炒飯
金槍魚蛋炒飯
三文魚炒飯
海鮮奶酪炒飯
番茄蝦仁炒飯
五彩蝦仁炒飯
土豆蝦仁臘腸炒飯
蝦醬炒飯
瑤柱黃金炒飯
韓式辣醬魷魚炒飯
沙茶醬魷魚炒飯0
牛肉時蔬炒飯
蒜香蘆筍炒飯
圓白菜臘肉炒飯
培根土豆炒飯
培根菠蘿炒飯
辣白菜肉丁炒飯
茄子肉末炒飯
豆角肉丁炒飯
酸豆角炒飯
火腿黃瓜炒飯
杏鮑菇肉末炒飯
西藍(lán)花肉丁炒飯
青椒肉絲炒飯
芹菜肉丁炒飯
酸菜肉丁炒飯
香菇肉丁炒飯
茼蒿肉末炒飯
咸蛋黃肉末炒飯
咸蛋南瓜炒河粉
韭菜雞蛋炒河粉
清爽雙絲炒米線
秋葵雞蛋炒米線
豆豉排骨煲仔飯
牡蠣鮮蝦煲仔飯
山藥羊肉燜飯
排骨土豆?fàn)F飯
第二章 炒面
海鮮炒面
銀芽蝦仁炒面
娃娃菜鮮蝦炒面
檸香魚柳炒面
蛤蜊炒面
油菜紅腸炒面
火腿口蘑炒面
蒜薹臘腸炒面
荷蘭豆臘腸炒面
培根金針菇炒面
萵筍培根炒面
豆瓣醬番茄肉末炒面
絲瓜肉末炒面
菜花肉絲炒面
胡蘿卜肉絲炒面
干煸圓白菜肉絲炒面
四季豆肉絲炒面
雙椒肉絲炒面
千張白菜肉絲炒面
橄欖菜肉丁炒面
蔥香肉片炒面
醬香杏鮑菇炒面
茶樹菇牛肉炒面
黑椒牛柳炒面
香辣鴨肉炒面
醬香雞肉丸炒面
油菜香菇炒面
香菇荷蘭豆炒面
XO醬香菇炒面
菌菇炒面
魚香茄絲炒面
西芹香干炒面
辣千張炒面
油菜素炒面
豉椒炒面
西芹腰果炒面
香辣時蔬炒面
蒜蓉醬炒面
豆瓣醬茄丁炒面
黃瓜雞蛋炒面
豌豆尖蛋炒面
苦瓜雞蛋炒面
洋蔥雞蛋炒面
蒜黃雞蛋炒面
蘆筍雞蛋炒面
三絲雞蛋炒面
五花肉干豆角燜面
五彩燜面
番茄牛腩燴面
雞湯燴面
展開全部
炒飯炒面 節(jié)選
營養(yǎng)又下飯--茄汁山藥炒飯
烹飪時間：20分鐘
難易程度：簡單
特色：營養(yǎng)豐富的山藥裹上茄汁，帶有了一點酸酸的味道，十分開胃可口。一不小心，就能比平時多吃一碗呢。
主料：番茄50克，山藥70克，米飯300克
輔料：油1湯匙，鹽2克，番茄醬20克，香蔥1棵
做法：
1. 山藥清洗干凈，去皮，將表面黏液洗一下，切成小丁；番茄洗凈，去皮后切成小塊；香蔥洗凈后將蔥白切成小段，將蔥葉切成蔥花。
2. 將山藥丁浸泡在清水中，隔絕空氣以防止氧化變色。
3. 將米飯中加入番茄醬，翻拌均勻。
4. 炒鍋中放入油，大火燒至七成熱后放入蔥白段，煸炒出香味。
5. 放入番茄丁煸炒，并用鍋鏟壓碎。
6. 放入山藥丁煸炒片刻，利用番茄汁煮至山藥丁熟透且湯汁收干。
7. 放入米飯，翻炒均勻至顆粒分明，加入鹽調(diào)味。
8. *后加入蔥花，炒勻即可出鍋。
烹飪秘籍：
1. 山藥切好后在清水中沖洗一下，再放到清水中浸泡以隔絕空氣，能夠防止山藥氧化而變黑。
2. 給山藥削皮的時候，*好戴上一次性手套，防止山藥的汁液沾到手上而引起過敏反應(yīng)。 經(jīng)典的美味--香菇雞腿炒飯
烹飪時間：35分鐘
難易程度：中等
特色：香菇和雞肉的搭配，二者鮮美的味道相互融合，將顆顆米粒也充分包裹住，形成令人難忘的美味。
主料：雞腿肉100克，鮮香菇3朵，米飯300克
輔料：油1湯匙，鹽2克，料酒2茶匙，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，蒜末10克，姜絲10克，香蔥1棵，胡蘿卜50克，油菜60克
做法：
1. 雞胸肉洗凈后切成；鮮香菇洗凈、去蒂，切成；胡蘿卜洗凈，去皮后切成丁；油菜去掉根部，將葉子掰下清洗干凈，切成；香蔥洗凈后將蔥白切成小段，將蔥葉切成蔥花。
2. 將雞肉丁放入碗中，加入料酒、姜絲腌制約20分鐘。
3. 將蠔油、生抽放入碗中，加入少量清水調(diào)成汁。
4. 鍋中加入清水，煮至沸騰后將鮮香菇丁和油菜丁放入，焯熟后過涼開水，撈出控干水分。
5. 炒鍋中放油，燒至七成熱后放入蔥白段和蒜末，煸炒至出香味。
6. 放入腌制好的雞肉丁和胡蘿卜丁，將調(diào)好的醬汁倒入，小火炒至湯汁基本收干。
7. 放入打散的米飯、鮮香菇丁和油菜丁，煸炒至米粒顆粒分明。
8. *后加入鹽和蔥花，翻炒均勻后即可關(guān)火。
烹飪秘籍：
1. 新鮮的雞腿肉肉質(zhì)細(xì)嫩，口感較好，比較適合炒飯。盡量不要購買冷凍的雞腿肉，因為解凍后會失去部分水分，口感比較柴一些。
2. 如果沒有時間腌制雞肉丁，也可以稍微多放一點湯汁燉煮片刻，這樣也會比較入味。 受歡迎的搭配--土豆蝦仁臘腸炒飯
烹飪時間：40分鐘
難易程度：中等
特色：土豆有多種多樣的做法，在炒飯里，土豆依然能夠擔(dān)當(dāng)大任，與鮮蝦和臘腸一起，讓米飯變得美味可口。
主料：土豆70克，鮮蝦150克，廣式臘腸50克，米飯300克
輔料：油1湯匙，鹽1克，生抽2茶匙，胡椒粉2克，淀粉5克，料酒2茶匙，紫洋蔥40克，青甜椒50克
做法：
1. 鮮蝦洗凈后去掉蝦頭，在背部劃一刀，用牙簽挑出蝦線后去殼，剝出完整的蝦仁。
2. 將蝦仁放入大碗中，加入淀粉、胡椒粉和料酒抓勻，腌制20分鐘左右。
3. 土豆洗凈后去皮，切成小丁；廣式臘腸洗凈表面，控干水分后切成小；紫洋蔥洗凈后切成小丁；青甜椒洗凈后去掉內(nèi)部的子，切成小丁。
4. 炒鍋中放油，燒至七成熱后放入紫洋蔥丁和臘腸丁，煸炒至出香味。
5. 放入土豆丁翻炒至熟，加入生抽調(diào)味。
6. 放入蝦仁和青甜椒，翻炒至蝦仁變色熟透后盛出。
7. 放入打散的米飯，煸炒至米粒顆粒分明。
8. 將其他食材放入，加入鹽調(diào)味并翻炒均勻，即可關(guān)火。
烹飪秘籍：
1. 這道炒飯的食材較多，其中的臘腸丁需要多煸炒一會兒，保證熟透而且味道會更香。
2. 土豆丁也需要翻炒一段時間才能炒熟，因此可以加入少量清水防止煳鍋，也可以提前將土豆在沸水中焯熟。 來自春天的美味--蒜香蘆筍炒飯
烹飪時間：20分鐘
難易程度：簡單
特色：蔬菜貨架上擺放整齊的一束束蘆筍，在大量上市的季節(jié)里分外誘人。新鮮翠綠的顏色，好吃的味道，豐富的營養(yǎng)，真叫人喜歡。
主料：蘆筍100克，豬五花肉80克，米飯300克
輔料：油1湯匙，鹽2克，蒜末15克
做法：
1. 將蘆筍根部稍微老的部分和尖部的花都切掉，清洗干凈后控干水分。
2. 將蘆筍的皮用削皮器去掉，切成小。回i五花肉洗凈，控干水分后，切成小丁。
3. 鍋中加入清水，煮至沸騰后將蘆筍丁放入，焯熟后過涼開水，撈出控干水分。
4. 炒鍋中放油，燒至七成熱后放入蒜末，煸炒至出香味后，放入五花肉煸炒至變色。
5. 放入打散的米飯，煸炒至米粒顆粒分明。
6. 放入蘆筍丁炒勻，加入鹽調(diào)味即可出鍋。
烹飪秘籍：
焯蘆筍丁的時候，在水中加一點油和鹽，能夠讓蘆筍的顏色保持翠綠；撈出后將蘆筍丁放入涼開水中過涼，能夠讓蘆筍的口感保持脆爽。 不怕長肉肉--銀芽蝦仁炒面
烹飪時間：35分鐘
難易程度：簡單
特色：綠豆芽和蝦仁都屬于熱量比較低的食物，并且二者營養(yǎng)豐富，適合減肥人群食用。多吃一點吧，給身體加個油，不用擔(dān)心會吸收太多熱量哦。
主料：蝦仁100克，綠豆芽100克，鮮面條150克
輔料：油1湯匙，鹽2克，淀粉5克，胡椒粉2克，料酒2茶匙，蒜片10克，香蔥1棵，胡蘿卜30克
做法：
1. 將蝦仁放入大碗中，加入淀粉、胡椒粉和料酒抓勻，腌制20分鐘左右。
2. 綠豆芽去掉根須，在清水中浸泡片刻，將浮在表面的綠豆皮去掉，撈出控干水分；胡蘿卜洗凈、去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲；香蔥洗凈后，將蔥白切成段，將蔥葉切成蔥花。
3. 煮開一鍋清水，水開后放入面條煮熟，撈出后放入涼開水中，用筷子挑開，防止面條粘連到一起。
4. 炒鍋中放油，燒至七成熱后放入蒜片和蔥白段，煸炒至出香味。
5. 放入胡蘿卜絲、綠豆芽和蝦仁，煸炒至蝦仁變色、綠豆芽變得透明。
6. 放入面條炒勻，加入鹽調(diào)味，出鍋前放入蔥花即可。
烹飪秘籍：
1. 煸炒綠豆芽的時間不宜過久，否則會變得軟爛，既影響口感，又影響美觀。
2. 胡蘿卜絲和綠豆芽也可以提前用沸水焯一下，這樣就不用煸炒了，在*后與面條一起放入鍋中炒勻即可。 有些許清甜--娃娃菜鮮蝦炒面
烹飪時間：40分鐘（不含泡發(fā)時間）
難易程度：簡單
特色：經(jīng)過爆炒的娃娃菜變得柔軟，還帶有一點點鮮甜的味道，與肉質(zhì)緊密筋道而且味道鮮美的蝦肉形成了很棒的組合。
主料：鮮蝦100克，娃娃菜80克，鮮面條150克
輔料：油1湯匙，鹽2克，淀粉5克，胡椒粉2克，料酒2茶匙，生抽2茶匙，蒜末10克，香蔥1棵，干木耳5克
做法：
1. 鮮蝦洗凈后去掉蝦頭，在背部劃一刀，用牙簽挑出蝦線后去殼，剝出完整的蝦仁。
2. 將蝦仁放入大碗中，加入淀粉、胡椒粉和料酒抓勻，腌制20分鐘左右。
3. 娃娃菜洗凈后控干水分，切成細(xì)絲；干木耳提前2小時左右用溫水泡發(fā)，洗凈并撕成小朵；香蔥洗凈后，將蔥白切成段，將蔥葉切成蔥花。
4. 鍋中加入清水，煮至沸騰后放入木耳，焯熟后撈出，過涼開水，控干水分。
5. 另外煮開一鍋清水，水開后放入面條煮熟，撈出后放入涼開水中，用筷子挑開，防止面條粘連到一起。
6. 炒鍋中放油，燒至七成熱后放入蔥白段和蒜末，煸炒至出香味。
7. 放入娃娃菜和蝦仁煸炒至熟。
8. 放入面條、木耳，加入生抽和鹽調(diào)味，出鍋前加入蔥花炒勻，即可關(guān)火。
烹飪秘籍：
1. 加幾顆干辣椒煸炒一下，能夠給這道炒面增添一點辣味，吃起來也會很棒的。
2. 煸炒娃娃菜的時間不要過久，否則會變得軟爛而影響口感和品相。 就愛這口火辣辣--辣千張炒面
烹飪時間：20分鐘
難易程度：簡單
特色：帶著淡淡豆香的千張，在遇到辣椒之后，爆發(fā)出了別樣的活力。不僅顏色變得紅彤彤的，味道也變得火辣辣，看起來真是跟以往不一樣。
主料：千張100克，鮮面條150克
輔料：油1湯匙，鹽2克，生抽2茶匙，辣椒醬1茶匙，干辣椒3棵，蒜末10克，香蔥1棵，青甜椒50克
做法：
1. 千張洗凈后控干水分，切成0.7厘米左右寬的條；青甜椒洗凈，去掉子，切成細(xì)絲；干辣椒切成段；香蔥洗凈后將蔥白切成段，將蔥葉切成蔥花。
2. 煮開一鍋清水，水開后放入面條煮熟，撈出后放入涼開水中，用筷子挑開，防止面條粘連到一起。
3. 炒鍋中放油，燒至七成熱后放入蒜末、干辣椒和蔥白段，煸炒至出香味。
4. 放入青甜椒絲、千張、辣椒醬、生抽和適量清水炒勻。
5. 放入面條，加入鹽調(diào)味。
6. 出鍋前加入蔥花，炒勻即可關(guān)火。
烹飪秘籍：
炒面過程中可以稍微多加一些清水，因為千張比較干一些，多加一些清水，可以讓炒面的口感更好。 咸咸的很入味--豉椒炒面
烹飪時間：15分鐘
難易程度：簡單
特色：咸咸的豆豉帶著隱約的豆香味，跟火爆的辣椒一起，為炒面增添了濃重的味道。這是一道很入味的炒面，咸辣的味道十分開胃下飯。
主料：青甜椒60克，紅甜椒60克，鮮面條150克
輔料：油1湯匙，豆豉醬25克，綿白糖2克，干辣椒4顆，香蔥1棵
做法：
1. 青甜椒和紅甜椒洗凈，去掉子，切成絲；香蔥洗凈后切成蔥花；干辣椒切成兩段。
2. 煮開一鍋清水，水開后放入面條煮熟，撈出后放入涼開水中，用筷子挑開，防止面條粘連到一起。
3. 炒鍋中放油，燒至七成熱后放入蔥花和干辣椒，煸炒至出香味。
4. 加入豆豉醬、綿白糖和少量清水煸炒片刻。
5. 放入青甜椒和紅甜椒絲，大火快速翻炒至熟透。
6. 放入面條，炒勻即可出鍋。
烹飪秘籍：
豆豉醬本身的味道比較咸，用量可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減。 養(yǎng)眼又營養(yǎng)--豌豆尖蛋炒面
烹飪時間：20分鐘（不含泡發(fā)時間）
難易程度：簡單
特色：漂亮的豌豆尖好似一株株藤蔓，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。青翠的顏色搭配雞蛋的金黃色，看起來讓人非常有食欲。
主料：豌豆尖70克，雞蛋2個，鮮面條150克
輔料：油1湯匙，鹽2克，蒜末10克，干木耳5克
做法：
1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)2小時左右，洗凈并撕成小朵；豌豆尖洗凈后控干水分；將雞蛋磕入碗中，用筷子充分打散。
2. 鍋中加入清水，煮至沸騰后將木耳放入，焯熟后撈出，過涼開水，控干水分。
3. 煮開一鍋清水，水開后放入面條煮熟，撈出后放入涼開水中，用筷子挑開，防止面條粘連到一起。
4. 炒鍋燒熱后放入少許冷油，倒入雞蛋液，炒熟打散后盛出備用。
5. 倒入剩余的油，燒至七成熱后放入蒜末，煸炒至出香味，放入豌豆尖和木耳，煸炒至熟透。
6. 放入面條、雞蛋，加入鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋。
烹飪秘籍：
豌豆尖很容易炒熟，盡量用大火快炒，這樣可以保持其脆嫩的口感。同時煸炒時間不宜過久，否則炒軟爛后影響口感和色澤。
炒飯炒面 作者簡介
薩巴廚房
薩巴廚房是國內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今，19年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書。
其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。
薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團(tuán)隊一起，結(jié)合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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