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川味人間 版權(quán)信息
- ISBN：9787514230642
- 條形碼：9787514230642 ; 978-7-5142-3064-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川味人間 本書特色
本書是大型美食紀錄片《川味》顧問曾穎*新力作。 作者用54道菜肴，30余幅手繪畫，共同記錄往日的川間煙火。絕不是吃播帶來的視覺刺激與獵奇心理的滿足，而是品嘗滋味，慰藉時而孤獨的自己，體味美食后的溫情。 人們總是對故鄉(xiāng)的味道飽含深情。作者借用一道道菜肴，記錄下了一幅幅溫情的畫面。吃吃喝喝，敘話敘舊，品嘗滋味，領悟人生。
川味人間 內(nèi)容簡介
追逐了多年的珍饈美味與儀式感，驀然回首，所求的只是故鄉(xiāng)的味道和那一絲溫情。每一道菜、每一個味道，都有一段關于友情或家庭或旅行或童年的故事。這是一部與食物和鄉(xiāng)愁有關的隨筆集，輯錄了作者近兩年來采訪寫作的與美食有關的隨筆作品54篇，配以作者本人自畫的插圖三十幅。作者用小橋流水式的文字，既有鮮活的故事情節(jié)，又有生動絢爛的美食與民俗，記錄了大量來源于生活的喜怒哀樂，且有揮之不去的深情與鄉(xiāng)愁感。是一部談美食，又不止于美食的領悟人生的隨筆集。
川味人間 目錄
1、1977年的那頓回鍋肉
2、白水火鍋
3、白水煮雞蛋
4、唱歌鴨腸
5、點菜就像選美女
6、堵在媽媽胸口半個世紀的豬蹄
7、奪命羊肉湯
8、蕃茄魚湯和藿香鯽魚的戰(zhàn)爭
9、瘋媽媽的飯盒
10、盒飯公主與排骨湯的故事
11、黑鼻子的紅糖月餅
12、紅豆腐
13、紅糖鍋魁
14、紅糖醪糟
15、懷念食物
16、黃瓜面疙瘩
17、急胡豆
18、苦澀的米花糖
19、連肝肉
20、涼粉救命
21、蘿卜飯里的外公外婆
22、媽媽牌豆瓣
23、媽媽不教拿手菜
24、賣半天
25、饅頭皮粘走的人情
26、饅頭與蛋包飯的愛情
27、面對一碗湯圓的羞愧
28、暖心豆?jié){
29、泡菜壇里的父愛
30、青春鑲火鍋
31、青椒苦瓜
32、殺人鍋巴
33、山楂酒
34、善良午餐肉
35、上海泡泡糖
36、燒臘鴨曾是我的人生理想
37、手提火鍋
38、水巴子饃是世界上*好吃的東西
39、歲月那頭的洋芋面
40、糖油果子
41、苕墻
42、萵筍燒排骨中的愛情
43、我的“**次”給了土豆
44、曾經(jīng)的川菜館，有一道菜叫洗鍋湯
45、洗澡萵筍
46、香糟豬蹄
47、幸運的鹵豬頭和燒酒
48、養(yǎng)元粉
49、一顆瓜籽吃了三小時
50、一碗飯換走一輩子壞運氣
51、油渣白菜
52、詹媽月餅
53、治愈系缽缽雞
54、豬頭的美味記憶
展開全部
川味人間 節(jié)選
唱歌鴨腸 鴨腸是我自幼就喜歡的美食，那時候，我的奶奶在食品公司下轄的板鴨店打零工，經(jīng)常能撿回一些別人不要的鴨腸，用剪刀將它們剖開，然后用鹽和小蘇打搓洗得白白凈凈。我一直不明白一個問題：“為什么鴨腸這么好吃，但卻總能白撿到？”而答案很簡單，皆因為剖洗鴨腸是一件既臟且臭，而且如果不得法就永遠清理不干凈的煩瑣事情。而任何鴨腸，只要經(jīng)過我奶奶那雙與雞鴨打了一輩子交道的手，都會變得清爽干凈，色澤誘人。 洗好的鴨腸切成寸段，加酸姜酸辣椒和蒜瓣，入油滾炒。鴨腸在滿是烈火的鍋里翻卷奔騰，成一截截好看的卷筒，然后再佐以大蔥段，然后起鍋，既香且脆，不論是一盤還是一盆，通常渣也不會剩。 但今天這個故事，不是講奶奶做的鴨腸，而是講另外一個既可愛又有趣的年輕廚師。那是2010年至2012年間，我在天涯社區(qū)負責四川片區(qū)的運營，當時的辦公地點在成都紅星路35號廣告創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。公司附近有條小街，叫昭忠祠街，小街上既有小飯館又有小茶館，我們平時的午飯和飯后的短暫午休時間，大多在這條小街消磨。而那位廚師，也就是在這里認識的。 就像許多熟到不需要打聽姓氏的陌生老熟人一樣，我并不知道那位廚師的姓名。他所在的那家小飯館，是一家典型的蒼蠅館，兩個門面，其中一個是操作間，門口擺著兩排保溫桶，裝著土豆燒排骨、大燒肥腸、雪豆燉豬蹄花之類的現(xiàn)成菜，作為攬客的招牌。保溫桶背后滿是油煙的玻璃籠子里，掛著油汪汪的鴨子和香腸鹵肉之類。而這些只是舞臺的前景，烘托的卻是以灶為中心的舞臺，廚師們赤膊穿著圍裙，炒得龍飛鳳舞，熱火朝天。通常，這些小館子的廚師，都有一兩手異于常人的絕活，以至于成都人有句口頭禪：“真正的好川菜，只有蒼蠅館還有！”這句話是否有些極端，或是吝嗇鬼不帶客人去高檔餐館的托詞，但至少以我在成都生活近二十年的經(jīng)驗，是認同的。 我們**次從這家店經(jīng)過時，并沒打算進去。我們的預定目標，是去另一家樂山人開的菜館吃紅油雞。當我和幾位飯友從小店經(jīng)過時，聽到從灶前傳來一陣歡快的歌聲。循聲望去，只見一個帥氣的年輕人，一面在烈火滾滾的鍋里快速翻炒著，一面唱著歌，中途節(jié)奏變幻時，還順勢將左手的鍋揚起，讓鍋里的菜作一次短暫的飛行。那場景，讓我想起酒吧里把瓶子耍得滿天亂飛的花式調(diào)酒。這并不是打動我的關鍵。關鍵是，鍋里飛起的菜，正是炒鴨腸，紅色的泡椒、蒜黃色的酸姜和綠色的蔥，正圍在卷成筒的鴨腸邊，歡快地跳舞呢！ 平時，我在外面是絕不點鴨腸的。原因之一，是怕他們洗不干凈；原因二，則擔心他們炒不出奶奶炒的那個味。奶奶的炒法，我認為是正宗的，我也八九不離十地學會了。我自信他們不會比我炒得好，因而不點。 但此時，我卻突然很想點一份那位廚師炒的鴨腸，因為我覺得，能夠歡快地唱著歌勞作的人所做出來的東西是值得信賴的。這個觀念來自于一位瑞士鐘表匠寫的文章，他認為金字塔不是由奴隸修成的，而是一群能從勞動中體會到創(chuàng)造樂趣的自由民修成的，因為那么龐大的工程，能修得那么精密細致，決非滿含痛苦和恨意的人能夠完成的。 鐘表匠從自身職業(yè)出發(fā)得出的判斷是否符合史實我不得而知，但他對勞動的愉悅度與產(chǎn)品的關系，我是認同的。是基于這個原因，我相信這家能夠讓廚師唱著歌工作的小餐館的老板不是刻薄之徒，用菜用料不會太刁酸，切墩子的不會滿懷情緒亂切，端盤子的不會心懷不滿往菜里吐口水找心理平衡。 正是基于上述原因，我們改變計劃，將紅油雞改成了火爆鴨腸。菜不出我預料的乖巧和精致，小籠蒸肥腸軟硬合適，青椒炒回鍋肉香膩適中，豆花牛柳爽滑可口，連免費送的泡蓮白都酸咸冰脆，恰到好處。而此餐的主角鴨腸，則更是讓我嘗到了久違了的童年美味，跟奶奶做的一樣，我們吃得渣都不剩。這家小店，也漸成為我們的食堂，而這份百吃不厭的鴨腸，也被我與同事們心照不宣地命名為“唱歌鴨腸”。 之后的大半年，隨著吃飯的次數(shù)多了，我們與老板和廚師熟絡起來，偶爾開玩笑，說廚師的手藝，就是去大飯館也吃得到票子。每當這時，老板都會面露尷尬，而廚師則含羞不語。一次加班，我又去小店吃飯，老板不在，廚師照例給我炒份鴨腸，煮一碗豆尖湯，開一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，然后坐到我旁邊，小聲說想求我一件事。我以為他是被我們說動心了，想跳槽。誰知他求我的卻是請我們今后不要再夸他可以在別處掙大錢，那樣會傷老板的心，當初他從鄉(xiāng)下來，一直沒找到工作，*絕望的時候，都準備去飛車奪包了，而就在那個時候，老板收留了他，還教他炒菜，F(xiàn)在，小餐館的利潤，有三分之一歸他，他感到很知足，也很開心。 他說話的表情認真得令人肅然，我也由此對那一份鴨腸，多了欣賞之外的另一種情緒，一種發(fā)自內(nèi)心的敬意。 之后不久，小店因街區(qū)總體打造而轉(zhuǎn)型，突然而迅猛地消失了。 我從海南出差幾天回來，已變成兩間裝修一新的手串店和軟件店。我問過好些人，他們搬到哪去了，得到的答案各不一樣，有說往東，有說往西。有很多東西，因為總覺得不會突然消失，而不會特別在意。正是這個原因，我連這位廚師的照片也沒有拍一張，這是特別令人遺憾的事情。 之后很長一段時間，我逛街，每碰到蒼蠅館時，都會伸長耳朵，沖著廚房聽。 但我再也沒有聽到過那伴隨著鴨腸飛揚的歌聲。
川味人間 作者簡介
曾穎，1969年出生于四川什邡。作家、編劇。曾在天涯社區(qū)、《成都晚報》等媒體任職。在《南方周末》《讀者》《意林》《新京報》等數(shù)十家報刊開設過專欄。獲得夏衍杯電影劇本大獎、冰心兒童圖書獎和“最受讀者歡迎的小小說獎“等多種榮譽。有眾多篇作品入選各級教材和選本，多篇文章被各級學校試卷列為閱讀題。被教育部特聘為寫作課題專家！蹲x者》《意林》簽約作家！兑饬肿魑乃夭摹诽仄笇煛Ｒ殉霭妗渡褪遣粩嗍軅，不斷復原》《人生是一場無人相伴到底的旅行》《別不相信微笑可以救你的命》《爸爸媽媽的青春》等作品集十余本。大型紀錄片《川味》藝術(shù)顧問。
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