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新手下廚房一本就夠 版權(quán)信息
- ISBN：9787518432233
- 條形碼：9787518432233 ; 978-7-5184-3223-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新手下廚房一本就夠 本書特色
日本食譜書大獎獲獎作家小田真規(guī)子全新力作，專門為料理新人編寫的下廚寶典。 雞蛋寶典：詳細介紹水煮蛋、煎蛋、雞蛋卷等雞蛋料理的零失敗做法。 食材寶典：介紹12種讓錢包無負擔(dān)的食材，選購竅門、料理方式、保存方法、活用食譜一一介紹。 技巧寶典：繞開雷區(qū)！手把手教你掌握煎、炒、煮等7種料理實用技巧。 電飯鍋寶典：除了白米飯，帶你玩轉(zhuǎn)電飯鍋“一舉三得”高階玩法。 還有廚具和調(diào)味料使用、廚房和冰箱收納、美食拍照等超多技巧，帶你輕松玩轉(zhuǎn)廚房。
新手下廚房一本就夠 內(nèi)容簡介
一個人吃飯，如何能省時、省錢又健康？是否能有簡單的方法告別外賣和速食？ 本書為剛剛步入社會的年輕人，以及想從料理基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)的讀者量身定制，通過簡單易懂、不會失敗的料理訣竅，使用基礎(chǔ)的調(diào)味料，簡單的食材，能夠快速解決日常吃飯的問題。書中不僅 有料理的制作方法，還提供了廚具、調(diào)料、切菜手法、烹飪方法、冰箱收納、食材儲存、美食拍照技巧等專欄，讓料理新人能夠迅速提升烹飪水平，過更有滋味的生活。
新手下廚房一本就夠 目錄
006 新手下廚好處多
008 廚具寶典
010 輔助廚具寶典
011 精準(zhǔn)的分量讓美味成真
012 主要調(diào)味料寶典
014 輔助調(diào)味料寶典
015 正確的切菜姿勢
016 基本的切菜方法
018 本書使用說明
020 雞蛋寶典 1 了解雞蛋
022 雞蛋的美味秘訣 調(diào)味料與油的使用
024 雞蛋寶典 2 水煮蛋
026 塔塔醬 / 腌雞蛋（鹽味、醬油味）
027 雞蛋三明治
028 雞蛋寶典 3 煎蛋
030 培根香脆煎蛋
031 生菜蓬蓬蛋
032 雞蛋寶典 4 日式炒蛋
034 開懷歐姆蛋
035 芝士炒蛋
036 雞蛋寶典 5 燴蛋
038 豬肉香蔥燴蛋
039 韭菜燴蛋
040 雞蛋寶典 6 蛋卷
043 明太子蛋卷
044 香蔥蛋卷
046 實惠！好做！常用食材介紹
048 食材寶典 1 雞胸肉
050 簡易煮雞胸
051 嫩煎雞胸肉 / 蛋黃醬雞胸肉
052 食材寶典 2 雞翅根、雞翅
054 酸甜紅燒雞翅
055 雞翅燴飯 / 番茄煮雞翅根
056 食材寶典 3 豬肉片
058 海苔肉丸卷
059 豬肉生姜燒 / 涮肉沙拉
060 食材寶典 4 肉餡
062 日式雞肉蓉
063 蔥香肉丸 / 西式炒肉末
064 食材寶典 5 腌鮭魚
066 錫紙蒸鮭魚
067 鮭魚丸湯 / 鮭魚蘑菇味噌湯
068 食材寶典 6 青椒
069 海帶拌青椒 / 鰹魚片拌青椒 /虎皮青椒
070 食材寶典 7 圣女果
071 涼拌圣女果 / 橄欖油圣女果 /培根圣女果湯
072 食材寶典 8 圓白菜
073 蒜香圓白菜 / 涼拌圓白菜絲 /煎圓白菜
074 食材寶典 9 蘑菇
075 腌蘑菇 / 黃油煎蘑菇 / 鮮炒蘑菇
076 食材寶典 10 豆腐
077 榨菜拌豆腐 / 黃油香蔥溫豆腐 / 水菜拌豆腐
078 食材寶典 11 油豆腐
079 油豆腐煮裙帶菜 / 芝士火腿油豆腐包 / 香蔥油豆腐
080 食材寶典 12 混合豆
081 混合豆沙拉 / 豆飯 / 味噌炒豆
090 拓展料理可能性 常見的料理方式
091 本章使用說明
092 技巧寶典 1 煎
092 嫩煎雞腿
094 嫩煎豬肉
095 嫩煎旗魚
097 香煎雞翅
098 技巧寶典 2 煎 + 浸煮
098 照燒 魚
100 照燒雞塊
101 黃油檸香鮭魚
103 濃燒漢堡排
104 技巧寶典 3 炒
104 炒胡蘿卜牛蒡絲
106 青椒炒茄子
107 青椒肉絲
109 番 茄培根蘑菇炒蛋 / 蘆筍蝦仁炒蛋
110 叉燒蛋炒飯
111 蔥香肉末炒飯
112 技巧寶典 4 快煮
112 牛肉煮豆腐
114 快煮鰈魚
115 五花肉泡菜鍋
117 雜魚煮小松菜 / 竹輪蘆筍
118 技巧寶典 5 燜煮
118 燜南瓜
120 燜煮鹿尾菜
121 鹽煮蘿卜雞肉
123 香腸土豆圓白菜
124 技巧寶典 6 炒 + 燉煮
124 土豆燉牛肉
126 筑前煮
127 簡化版俄羅斯牛肉飯
128 技巧寶典 7 炒 + 慢煮
128 豬肉湯
130 意式蔬菜湯
131 咖喱飯
132 初學(xué)者也不會失敗！油燜
133 蘑菇沸騰蝦
134 檸香旗魚
135 油燜土豆胡蘿卜
138 從美味的白米飯開始
139 不僅僅是煮飯！讓下廚更輕松的電飯鍋寶典
140 電飯鍋食譜 1 糖醋雞腿肉 / 牛蒡沙拉 / 胡蘿卜沙丁魚拌飯
144 電飯鍋食譜 2 圣女果蒸鮭魚 / 洋蔥拌西葫蘆 / 咖喱飯
148 電飯鍋食譜 3 彩椒蘑菇雞胸肉 / 南瓜沙拉 / 裙帶菜拌飯
152 電飯鍋食譜 4 青椒釀肉 / 土豆沙拉 / 圣女果黃油拌飯
083 冰箱冷藏室分層收納
084 冰箱冷凍室真空收納
085 小面積廚房的收納
086 基礎(chǔ)調(diào)味料的更多作用
088 醬油與味醂 1∶1 使用，一定錯不了！
136 大米、面包、干面條的保存方法
156 解決制作便當(dāng)?shù)臒⿶?
158 專業(yè)攝影師教你拍美食
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新手下廚房一本就夠 節(jié)選
精準(zhǔn)的分量讓美味成真 精確的分量控制能讓菜肴味道產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。一起來學(xué)習(xí)如何測量菜譜中的分量吧。 用手指 用拇指、食指、中指這3根手指夾起的量大約是1/10小勺，也就是菜譜中說的“1撮”。用拇指和食指這2根手指夾起的量大約是1/20小勺，這就是菜譜中說的“少許”。 用量杯 視線與刻度線保持水平，刻度線與水位線平齊時即可量出正確的分量。用量杯測量面粉等食材時，要輕輕在桌上撞擊量杯底部，保證表面水平。 用電子秤 先放上空碗，按下歸零鍵，接著即可在碗中加入材料，測量重量。 用量勺測量 【粉末】 先舀滿滿1勺，然后用勺柄等平直的物體沿著上方邊緣刮平，去除多余部分。 【液體】 直接從容器中舀出滿滿1勺，液體表面會因張力而略高于量勺邊緣。 【醬類】 從管中直接擠到量勺中進行測量。如不小心擠多了，刮平即可。 如何測量“1/2勺”？ 【粉末】用別的勺子從量勺中央刮1/2粉末。 【液體】深度為量勺的2/3即可。 雞蛋寶典 雞蛋經(jīng)濟實惠且易于保存，僅需簡單加工即可做成佳肴，是廚房新手的*佳拍檔。但同時，無法精確控制火候、制作雞蛋卷時無法完美地卷起雞蛋等難點也困擾著不少廚房新手。 讓我們一起翻開絕對不會失敗的“雞蛋寶典”吧！ 了解雞蛋 乍一看平凡無奇，雞蛋實則有很多并不廣為人知的性質(zhì)和特征。弄清這些能夠幫助我們更好地使用雞蛋這種食材。作為萬能食材，雞蛋的用途可是非常廣泛的。 蛋黃 營養(yǎng)豐富。內(nèi)含豐富的蛋清質(zhì)，能夠提供人體必需的氨基酸。 濃蛋清 蛋黃周圍有彈性的蛋清，有防止雞蛋腐壞的作用。 稀蛋清 像水一樣質(zhì)地的蛋清，有保護蛋黃和濃蛋清的緩沖作用。 新鮮程度不同的雞蛋的使用方法 雞蛋放置一段時間后，空氣中的二氧化碳會進入雞蛋，蛋清從而失去彈性，變成水一樣的液體。這樣的雞蛋更容易打散并打發(fā)出細密的泡沫，因此適合制作雞蛋羹和炒蛋。新鮮的雞蛋蛋黃渾圓有彈性，適合做成荷包蛋或水煮蛋。 【新鮮雞蛋適合制作的料理】 雞蛋卷、荷包蛋、日式炒蛋、水煮蛋 【放置一段時間后的雞蛋適合制作的料理】 燴蛋、雞蛋羹 “短時間加熱”是成功的秘訣 蛋黃和蛋清凝固的溫度有所不同，蛋黃在溫度為65～70℃時凝固，蛋清則在60～80℃時凝固。溫度超過80℃時雞蛋味道會變差，因此制作雞蛋料理時一定要注意短時間加熱。 要在平面敲開雞蛋 在平面上敲打雞蛋可以防止蛋黃破裂，也可以防止破碎的蛋殼進入雞蛋內(nèi)部。將拇指放在裂口處，向兩邊打開雞蛋。 雞蛋的保質(zhì)期 雞蛋的保質(zhì)期夏季在16天左右，春秋季在25天左右，冬季在57天左右。雞蛋在10℃以下的環(huán)境中可以保存相當(dāng)長的時間，因此，*好將雞蛋保存在冰箱冷藏室中。 塔塔醬 用煮10分鐘的水煮蛋可以輕松做出看似很難制作的塔塔醬。 材料（1人份） 煮雞蛋（煮10分鐘）…1個 切末的洋蔥…1/10個（10～20g） A 蛋黃醬…2大勺 粗粒芥末醬…1/2小勺 鹽、胡椒粉…各少許 ※請?zhí)崆皽?zhǔn)備好廚房紙巾和深碗。 做法 制作水煮蛋。雞蛋煮10分鐘后用大湯勺撈出，放入冷水中或用流水充分冷卻后剝殼。 將剝好的雞蛋放在廚房紙巾上，先切成8mm厚的片，再切成8mm左右見方的小丁。 將切丁的水煮蛋放入深碗中，加入材料A，混合均勻。
新手下廚房一本就夠 作者簡介
【日】小田真規(guī)子 日本食譜書大獎獲獎作家 料理研究家、營養(yǎng)師。畢業(yè)于日本女子營養(yǎng)大學(xué)短期大學(xué)部、香川調(diào)理制果專門學(xué)校，于1998年創(chuàng)建了自己的工作室。以“簡單易學(xué)、美味健康”為宗旨在眾多雜志上發(fā)表了原創(chuàng)菜譜，并成為多檔電視節(jié)目固定嘉賓。著有《每日小鍋》《料理基礎(chǔ)練習(xí)冊》等著作。
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