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中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝)

中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝)

作者：李建國
出版社：中國鐵道出版社出版時(shí)間：2022-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 328
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥116.8(5.9折) 定價(jià)  ¥198.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787113283186
  • 條形碼：9787113283186 ; 978-7-113-28318-6
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 本書特色

引領(lǐng)中國老年?duì)I養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，適用于研發(fā)、教學(xué)、培訓(xùn)， 成為中國老年?duì)I養(yǎng)餐的工具書、教科書，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)書，美食愛好者的打卡書。

中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計(jì)，我國老年人口達(dá)到2.53億人(占總?cè)丝诒壤?8.1%)，人口老齡化問題嚴(yán)重，很多家庭結(jié)構(gòu)都是“422”模式(4個(gè)老人2個(gè)孩子)，以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機(jī)構(gòu)解決，吃飯成為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)僅次于看病的一項(xiàng)重要內(nèi)容。所以老年?duì)I養(yǎng)餐應(yīng)勢(shì)而生。 《中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷》根據(jù)老年人身體狀況確定菜譜，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行篩選、組合。食材取用800多種，其中大眾食材500多種。從食材選擇、搭配，烹飪、成品菜標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分、制作等。全書分上下冊(cè)，每?jī)?cè)收錄約150種菜譜。上冊(cè)主要是家常菜譜，即中低檔菜肴，下冊(cè)主要為精品菜譜。

中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 目錄

海鮮篇 菠蘿咕咾蝦 002 蔥香鱸魚片 004 豆豉鯪魚莜麥菜 006 風(fēng)味小炒 008 火爆魷魚卷 010 紅燒鱈魚 012 茴香金瓜魚條 014 金瓜魚圓 016 金絲蝦球 018 熘魚脯 020 蘆筍炒蝦仁 022 南瓜蝦仁雞蛋 024 泡椒墨魚仔 026 熗炒墨魚片 028 三色魚米 030 三鮮蒸水蛋 032 松塔魚 034 蒜香魚柳 036 蝦仁冬瓜 038 蝦仁滑蛋 040 鮮貝三丁 042 蝦皮小白菜 044 蝦仁炒青瓜 046 繡球蝦丸 048 鮮貝燒茄子 050 蝦仁蠶豆炒雞蛋 052 腰果蝦仁 054 豆腐鮮蒸海魚 056 素菜篇 爆炒豆芽 060 白菜木耳炒豆皮 062 板栗娃娃菜 064 草堂八素 066 大媽蒸全茄 068 蛋黃焗白玉菇 070 地三鮮 072 冬瓜釀火腿 074 番茄菜花 076 佛手白菜 078 芙蓉西蘭花 080 火腿冬瓜 082 荷塘小炒 084 回鍋土豆片 086 黑椒汁茄丁 088 醬燒木耳豆皮 090 家常燒土豆 092 家常時(shí)蔬 094 醬燒茄子 096 苦瓜炒雞蛋 098 苦瓜釀三金 100 蘿卜絲丸子 102 米粉蒸蘿卜條 104 美極杏鮑菇 106 釀秋葵 108 清炒三絲 110 清香小炒 112 肉松土豆泥 114 上湯娃娃菜 116 蒜蓉粉絲娃娃菜 118 燒茄子 120 燒四寶 122 素炸丸子 124 手撕包菜 126 酥炸玉米雞蛋條 128 四味珍菌 130 素三鮮 132 蒜蓉金針菇 134 香菇油菜 136 香干芹菜 138 西紅柿炒雞蛋 140 西葫蘆炒雞蛋 142 西蘭花炒雙耳 144 香炸鳳尾菇 146 香菇炒土豆條 148 魚香茄盒 150 蒸玉米雞蛋糕 152 蒸茼蒿 154 豬肉篇 叉燒肉 158 燉小酥肉 160 冬瓜米粉扣肉 162 蛋黃豬肝 164 東坡肘子 166 冬筍臘肉炒香干 168 欖菜肉碎炒豇豆 170 灌湯大酥肉 172 回鍋肉 174 紅燒糯米丸子 176 紅燒肉燉土豆 178 紅燒排骨 180 黃金丸子 182 滑熘里脊 184 火腿炒絲瓜 186 荷包蛋燒藕夾 188 金湯獅子頭 190 京醬肉絲 192 雞醬銀絲肉丸 194 極品水煮肉 196 臘肉炒年糕 198 臘腸炒西芹 200 木須肉 202 糯米香菌丸子 204 肉段燒茄子 206 燒五珍獅子頭 208 豬肉菜卷 210 酸菜白肉 212 生敲肉片 214 酸菜扣肉 216 酸菜炒粉條 218 壇肉燜三干菜 220 小炒肉 222 香芋丸子 224 銀芽里脊絲 226 炸豬排 228 雜糧丸子 230 牛羊肉篇 扒牛肉條 234 蔥爆羊肉 236 草菇炒牛肉 238 粉蒸牛肉 240 黃燜羊肉 242 菌菇水煮牛肉 244 蘇坡牛肉 246 土豆燒牛腩 248 西芹牛肉 250 西紅柿燉牛腩 252 羊腩燜蘿卜 254 雞鴨肉篇 板栗燒雞 258 橙香雞柳 260 豆豉蒸滑雞 262 芙蓉雞片 264 瓜汁雞魚米 266 宮保雞丁 268 紅酥雞 270 黑椒鴨腿肉 272 雞肉蘿卜丸子 274 口蘑燴鴨胗 276 熘雞脯 278 木瓜雞丁 280 清炒無骨雞 282 雙色雞肉卷 284 三杯雞 286 松仁仔雞 288 香菇雞肉燉粉條 290 魚香雞絲 292 蒸鮮雞肉香菇 294 照燒雞 296 豆制品篇 紅燒豆腐盒 300 荷包豆腐 302 家常豆腐 304 雞湯煮干絲 306 蘭花玉子豆腐 308 蝦仁豆腐 310 香菇燒豆腐 312 魚香豆腐 314 后記 316
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中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 作者簡(jiǎn)介

李建國，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng) 中國烹飪大師。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國百名優(yōu)秀廚師。1997年國家機(jī)關(guān)首屆烹飪大賽金牌獲得者，F(xiàn)為國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)營養(yǎng)師。2015年，榮獲中國餐飲人30年功勛人物獎(jiǎng)；2017年，榮獲中國食文化傳承導(dǎo)師稱號(hào)和中國烹飪協(xié)會(huì)十大公益人物獎(jiǎng)；2021年，榮獲中國功勛烹飪藝術(shù)家稱號(hào)。2015年至2017年，參加由公安部邊防管理局、中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會(huì)共同組織的“名廚走邊防公益活動(dòng)”。出版《中國大鍋菜·熱菜卷》《中國大鍋菜·涼菜卷》《中國大鍋菜·自助餐副食卷》《中國大鍋菜·主食卷》《中國大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》等圖書，其中《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》獲得由中國出版協(xié)會(huì)與“一帶一路”美食交流大會(huì)組辦的2018“一帶一路”美食交流大會(huì)優(yōu)秀美食圖書“伊尹銀獎(jiǎng)”以及2018年世界美食美酒圖書大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀圖書獎(jiǎng)。

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