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酒水與酒文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787504771490
- 條形碼：9787504771490 ; 978-7-5047-7149-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
酒水與酒文化 本書(shū)特色
該書(shū)是編者根據(jù)社會(huì)需要以及現(xiàn)代餐飲管理對(duì)酒水知識(shí)的需求，結(jié)合我國(guó)酒水經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，融合國(guó)內(nèi)外名酒和飲料的歷史、文化、種類(lèi)及特點(diǎn)，在總結(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫(xiě)而成的。具有一定的知識(shí)性、趣味性、科普性，可讀性較強(qiáng)。
酒水與酒文化 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)以酒水知識(shí)和現(xiàn)代管理理論為基礎(chǔ)，通過(guò)引入大量的酒吧運(yùn)行中的典型案例，并通過(guò)講解與分析，針對(duì)酒吧產(chǎn)品的特殊性將酒水知識(shí)和管理理論與其緊密結(jié)合，使內(nèi)容更加實(shí)用、更加便于學(xué)生的掌握。在體系構(gòu)建上，本書(shū)重點(diǎn)突出基礎(chǔ)知識(shí) 和管理理論在酒吧服務(wù)和管理中的應(yīng)用，按照酒吧的服務(wù)流程和管理活動(dòng)的內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)建本書(shū)的體系框架，并將涉及到的重點(diǎn)、難點(diǎn)部分進(jìn)行著重的分析、講解，并配以相應(yīng)案例，做到體系為內(nèi)容服務(wù)、內(nèi)容為應(yīng)用服務(wù)。
酒水與酒文化 目錄
目錄
**篇酒精飲料
**章酒水概述3
**節(jié)酒的定義及成分、酒度及酒齡4
第二節(jié)酒水的分類(lèi)9
第三節(jié)酒的發(fā)展歷史16
第四節(jié)酒的釀造工藝24
第五節(jié)酒的品評(píng)與酒對(duì)健康的影響28
第二章葡萄酒35
**節(jié)葡萄酒概述36
第二節(jié)葡萄酒品鑒44
第三節(jié)葡萄酒的主產(chǎn)國(guó)46
第四節(jié)葡萄酒的侍酒服務(wù)54
第三章黃酒和米酒61
**節(jié)黃酒的基本概念62
第二節(jié)黃酒的生產(chǎn)與分類(lèi)62
第三節(jié)著名黃酒品種、品牌及飲用知識(shí)66
第四節(jié)米酒69
第四章其他釀造酒72
**節(jié)啤酒73
第二節(jié)清酒84
第五章世界著名蒸餾酒97
**節(jié)白蘭地99
第二節(jié)威士忌108
第三節(jié)朗姆酒120
第四節(jié)金酒125
第五節(jié)伏特加131
第六節(jié)特基拉134
第六章中國(guó)蒸餾酒142
**節(jié)中國(guó)蒸餾酒的起源與發(fā)展及其釀造143
第二節(jié)中國(guó)蒸餾酒的分類(lèi)和特點(diǎn)150
第三節(jié)中國(guó)著名蒸餾酒產(chǎn)地及品牌154
第四節(jié)中國(guó)蒸餾酒的品評(píng)與飲用服務(wù)160
第七章配制酒的基本知識(shí)166
**節(jié)開(kāi)胃酒167
第二節(jié)甜食酒172
第三節(jié)利口酒177
第四節(jié)中國(guó)配制酒183
第二篇非酒精飲料
第八章茶191
**節(jié)茶的基礎(chǔ)知識(shí)192
第二節(jié)茶的泡飲與茶事服務(wù)196
第三節(jié)休閑茶飲制作199
第九章咖啡203
**節(jié)咖啡樹(shù)種204
第二節(jié)單品咖啡和花式咖啡205
第三節(jié)咖啡豆知識(shí)與咖啡飲用禮儀208
第四節(jié)意式濃縮咖啡和手沖咖啡210
第十章可可217
**節(jié)可可的起源和主要品種219
第二節(jié)可可粉的品質(zhì)鑒定220
第十一章軟飲料224
**節(jié)軟飲料的概念與分類(lèi)225
第二節(jié)酒吧時(shí)尚軟飲料飲品制作實(shí)例232
第三篇酒水服務(wù)與管理
第十二章雞尾酒知識(shí)與調(diào)酒技藝241
**節(jié)雞尾酒概述242
第二節(jié)雞尾酒調(diào)酒用具、載杯及標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位245
第三節(jié)雞尾酒調(diào)制要求251
第四節(jié)雞尾酒裝飾物257
第五節(jié)中外時(shí)尚雞尾酒配方選例260
第十三章酒吧經(jīng)營(yíng)與管理274
**節(jié)酒吧簡(jiǎn)介275
第二節(jié)酒會(huì)的類(lèi)型、籌劃與核算281
第三節(jié)酒吧營(yíng)銷(xiāo)288
第四節(jié)酒吧日常管理與酒水成本控制292
第十四章茶藝與茶館文化308
**節(jié)茶藝309
第二節(jié)茶館文化311
第十五章飲品單的策劃與設(shè)計(jì)317
**節(jié)飲品單概述318
第二節(jié)飲品單的策劃323
第三節(jié)飲品單的設(shè)計(jì)327
第四節(jié)飲品單的定價(jià)329
參考文獻(xiàn)339
展開(kāi)全部
酒水與酒文化 節(jié)選
葡萄酒的發(fā)展歷史 葡萄，我國(guó)古代曾叫“蒲陶”“蒲萄”“蒲桃”“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地被叫作“蒲陶酒”等。在植物分類(lèi)學(xué)中，葡萄屬于葡萄科—葡萄屬—真葡萄亞屬，真葡萄亞屬又分為三個(gè)種群：歐洲種群、東亞種群和美洲種群。其中，東亞種群主要分布在中國(guó)。原產(chǎn)于中國(guó)的葡萄屬植物有30多種（包括變種）。例如山葡萄、葛藟刺葡萄、薁等，都是本土葡萄。遠(yuǎn)古時(shí)期的葡萄酒并非人為釀造而成，實(shí)際上是野生葡萄腐爛后由其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，古時(shí)被稱(chēng)為“猿酒”。中國(guó)正式的葡萄酒起源于漢朝，發(fā)展于現(xiàn)代。 （1）漢朝：葡萄酒起源期。關(guān)于中國(guó)葡萄酒*早的記載出現(xiàn)在西漢時(shí)期的《史記》中，張騫出使西域，引入了葡萄種植技術(shù)和葡萄酒釀造技術(shù)，并在新疆、甘肅河西走廊、陜西、華北、東北等地廣為傳播。 （2）魏晉南北朝：葡萄酒興起期。魏晉南北朝時(shí)期，葡萄酒業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)又有了新發(fā)展。從當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)記載中可以看到，葡萄酒文化從宮廷漸漸傳播到民間，并被當(dāng)時(shí)的人們廣泛接受。 （3）唐朝：葡萄酒燦爛期。640年，唐太宗發(fā)動(dòng)了對(duì)西域高昌國(guó)的正式進(jìn)攻，并從高昌國(guó)獲得了馬乳葡萄種和葡萄酒釀造法及酒器。唐太宗不僅在皇宮里大量種植葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。此后葡萄酒在唐朝大為流行，在唐朝的詩(shī)詞歌賦中有許多關(guān)于葡萄酒的詞句。 （4）宋朝：葡萄酒衰落期。兩宋時(shí)期，葡萄酒依舊是蘇東坡等人詩(shī)詞中常見(jiàn)的宴飲物品。到了北宋末年，經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中原地區(qū)基本失傳。除了從西域運(yùn)來(lái)的葡萄酒外，宋朝人還自釀葡萄酒，但其味道并不好。 （5）元朝：葡萄酒鼎盛期。元朝貴族十分喜愛(ài)馬奶酒和葡萄酒。元朝釀造葡萄酒時(shí)使用了多種工藝，葡萄酒**次上升為“國(guó)飲”，與馬奶酒一同被皇室列為國(guó)事用酒，元朝還規(guī)定，在太廟祭祀先祖時(shí)必須使用葡萄酒。元朝的葡萄酒在民間也很普及，民間百姓多能自釀。 （6）明清：葡萄酒低潮期。明朝時(shí)期傳承了元朝飲葡萄酒的習(xí)俗。清朝前期，因?yàn)闈M族人不喝葡萄酒，葡萄酒釀造就被中止了。清朝中期以后，歐洲各類(lèi)葡萄酒開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)，成為上層人士款待嘉賓的上佳酒品，清朝中期本土的葡萄酒開(kāi)始走向衰落，洋葡萄酒日漸流行。 （7）清末至今：葡萄酒復(fù)興期。1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)ａ劸乒，從?guó)外引進(jìn)歐亞種葡萄在煙臺(tái)栽培并進(jìn)行工業(yè)化釀造葡萄酒，以后發(fā)展到太原、青島、北京等地。1892年之后，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入復(fù)興時(shí)期。我國(guó)不斷發(fā)展和西方國(guó)家的葡萄酒貿(mào)易，還大力扶持本國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，特別是改革開(kāi)放之后，我國(guó)葡萄種植面積名列世界前茅，主要產(chǎn)區(qū)有膠東產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、黃河產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、天津產(chǎn)區(qū)、寧夏產(chǎn)區(qū)、甘肅產(chǎn)區(qū)、云南產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū)。葡萄酒貿(mào)易繁榮興盛，很多企業(yè)及個(gè)人到國(guó)外名產(chǎn)區(qū)收購(gòu)酒莊，大力發(fā)展本土葡萄酒品牌，目前我國(guó)主要的葡萄酒名企業(yè)和名酒莊馳名中外，葡萄酒的發(fā)展進(jìn)入高潮期。
酒水與酒文化 作者簡(jiǎn)介
單銘磊，山東青年政治學(xué)院副教授，山東省生產(chǎn)力學(xué)會(huì)理事，山東省濟(jì)南市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事，從事旅游及禮儀專(zhuān)業(yè)的教學(xué)和理論研究，長(zhǎng)期進(jìn)行禮儀培訓(xùn)及實(shí)踐教學(xué)，參與和主持教育部及省級(jí)社科項(xiàng)目四項(xiàng)，發(fā)表論文三十余篇，出版學(xué)術(shù)專(zhuān)著二部，教材五本。
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