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烹飪工藝美術(shù)

出版社：中國(guó)紡織出版社出版時(shí)間：2008-01-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 305
本類榜單：美食銷量榜
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烹飪工藝美術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787506446921
  • 條形碼：9787506446921 ; 978-7-5064-4692-1
  • 裝幀：暫無(wú)
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

烹飪工藝美術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

在烹飪工藝美術(shù)的研究中，以宴席菜點(diǎn)為媒介，使制作者與食者之間產(chǎn)生共鳴，出現(xiàn)了一種美的合聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術(shù)自始至終貫穿于烹飪實(shí)踐的全過(guò)程，不管是高檔的宴席酒會(huì)、精致講究的菜點(diǎn)、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術(shù)知識(shí)。正確認(rèn)識(shí)、深入理解烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀，并在實(shí)踐中合理地運(yùn)用，是當(dāng)前烹飪工作者刻不容緩的任務(wù)。人的食欲因生理?xiàng)l件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食欲享受是有限的，而藝術(shù)享受是無(wú)限的。隨著人類物質(zhì)生活的不斷提高，人類社會(huì)不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術(shù)方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。目前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點(diǎn)，也出現(xiàn)了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統(tǒng)一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術(shù)與其他姐妹藝術(shù)相比，差距還很遠(yuǎn)。不少宴席菜點(diǎn)的造型不美、水平不高、片面追求菜點(diǎn)表面形式的傾向仍然存在，使創(chuàng)新的藝術(shù)菜不倫不類，或毫無(wú)食用價(jià)值。有的地方把衡量菜點(diǎn)的藝術(shù)水平僅限于是否出現(xiàn)食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術(shù)的含義，一提及烹飪藝術(shù)，不管是冷菜還是熱菜，都硬放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國(guó)菜的格調(diào)，而且有損于中國(guó)烹飪的聲譽(yù)。因此，編著《烹飪工藝美術(shù)》一書，主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪?cè)煨偷乃囆g(shù)規(guī)律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創(chuàng)新能力。
　　本書一方面對(duì)烹飪?cè)煨退囆g(shù)規(guī)律作了理論性探索，一方面對(duì)菜點(diǎn)造型的原料選擇、加工配置和造型美學(xué)風(fēng)格作了說(shuō)明，圖文并茂，理論與實(shí)踐相結(jié)合。全書的菜點(diǎn)圖例都是作者精心設(shè)計(jì)、繪制而成的，力求圖例具有針對(duì)性和實(shí)用性！杜腼児に嚸佬g(shù)》一書，作為烹飪?cè)煨徒虒W(xué)實(shí)踐的一項(xiàng)研究，對(duì)于規(guī)范化、程式化，以及對(duì)烹飪?cè)煨退囆g(shù)的創(chuàng)新教育和審美教育，具有一定的指導(dǎo)價(jià)值。

烹飪工藝美術(shù) 目錄

**章 緒論
**節(jié) 烹飪工藝美術(shù)的產(chǎn)生
第二節(jié) 烹飪工藝美術(shù)的研究對(duì)象和特點(diǎn)
第三節(jié) 烹飪工藝美術(shù)研究的必要性
第四節(jié) 烹飪工藝美術(shù)的前途和展望
第二章 烹飪工藝造型原理
**節(jié) 烹飪圖案的寫生
第二節(jié) 烹飪圖案寫生的透視現(xiàn)象
第三節(jié) 烹飪圖案的寫生對(duì)象
第三章 烹飪色彩
**節(jié) 色彩的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 色彩的冷暖
第三節(jié) 烹飪色彩的情感性與象征性
第四節(jié) 烹飪色彩的搭配
第五節(jié) 烹飪色調(diào)處理
第六節(jié) 餐廳色彩和光照
第七節(jié) 餐廳裝飾與色彩應(yīng)用
第四章 烹飪?cè)煨兔赖姆▌t
**節(jié) 形式美的構(gòu)成
第二節(jié) 烹飪形式美的基本法則
第五章 食品圖案的藝術(shù)形式
**節(jié) 食品圖案的變化
第二節(jié) 食品圖案的平面構(gòu)成
第三節(jié) 食品圖案與文字裝飾
第六章 食品造型藝術(shù)
**節(jié) 冷菜造型藝術(shù)
第二節(jié) 熱菜造型藝術(shù)
第三節(jié) 面點(diǎn)造型藝術(shù)
第四節(jié) 食品雕刻藝術(shù)
第七章 烹飪器具造型藝術(shù)
**節(jié) 中國(guó)飲食器具美
第二節(jié) 飲食器具的美學(xué)原則
第三節(jié) 菜肴造型與盛器的選擇
第四節(jié) 飲食器具造型分類
第八章 餐飲環(huán)境風(fēng)格與審美
**節(jié) 餐飲環(huán)境的選擇和利用
第二節(jié) 餐飲環(huán)境的美化作用
第三節(jié) 餐飲環(huán)境風(fēng)格與審美
第四節(jié) 餐飲與視覺(jué)藝術(shù)
第九章 烹飪?cè)煨退囆g(shù)與賞析
**節(jié) 冷菜造型圖說(shuō)
第二節(jié) 熱菜造型圖說(shuō)
第三節(jié) 果蔬雕刻圖說(shuō)
參考文獻(xiàn)
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