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中式烹調(diào)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787564785338
- 條形碼：9787564785338 ; 978-7-5647-8533-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹調(diào)技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，從而幫助學(xué)生更好地掌握中式烹調(diào)的核心技能，并深入了解不同技藝在中式烹調(diào)中的作用。采用項(xiàng)目任務(wù)式結(jié)構(gòu)，共包含9個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容涵蓋烹飪的刀工訓(xùn)練，烹飪的勺工訓(xùn)練，原料的初步加工，制湯與配菜，上漿、掛糊和勾芡，原料的初步熱處理，烹飪的火候與調(diào)味，菜肴的烹調(diào)方法，菜肴的裝盤與裝飾。
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